Per la crema:
250 ml latte - 100 ml di panna - 3 tuorli - 100 g di zucchero - 1 cucchiaio di farina - stecca o estratto di vaniglia - fetta di scorza di limone
Per la copertura:
Frutta mista a piacere : Fragole, frutti di bosco, banana, kiwi, mela, pesca, uva...- Succo d'arancia e 1 bicchierino di Rhum (facoltativo)- Gelatina alimentare per lucidare la frutta
Attrezzi: Pentoline per la crema + Ciotole + Pellicola +Sbattitore + Mattarello + Cucchiai legno + Stampo per torta con cerniera + Pennello
Procedimento:
- Lavate la frutta e tenetela al fresco.
- In una ciotola o sul piano pulitissimo disponete la farina a fontana, mescolata con il iievito. Mettete nel centro il burro a pezzettini e lavorate con la punta delle dita incorporando alla farina, fino ad ottenere tante grosse briciole.
- Rimettete la farina a fontana e rompete nel centro i tuorli. Batteteli con lo zucchero e l'estratto di vaniglia e incorporate velocemente alla farina.
- Appena otterrete un impasto liscio e morbido fatene un panetto, chiudetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 30/60 minuti. Nel frattempo
Preparate la crema
- In una pentola versate il latte con un pezzetto di stecca di vaniglia e la scorza di limone.
- Mettete sul fuoco basso e fate scaldare fino a inizio ebollizione. Togliete dal fuoco.
- In una ciotola larga rompete i tuorli, unite lo zucchero e montate con lo sbattitore fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
- Unite a filo il latte caldo, eliminando la scorza di limone e la stecca di vaniglia, sempre mescolando o battendo con le fruste, unite la farina setacciandola per evitare grumi. In ultimo unite anche la panna.
- Versate di nuovo nella pentola e rimettete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando sempre fino a che arriva a ebollizione. Fate bollire la crema il tempo necessario perchè si addensi e togliete subito dal fuoco continuando a mescolare un poco per far cedere calore.
- Lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicola.
- Accendete il forno a 180°.
Comporre la torta
- Riprendete il panetto dal frigo e stendete la pasta frolla velocemente sul piano infarinato con l'aiuto di un mattarello in uno spessore di un paio di centimetri.
- Ricavatene un disco poco più grande dello stampo e trasferitelo dopo aver imburrato lo stampo. Modellate i bordi con i polpastrelli per creare una bordatura estetica.
- Stendete un leggero velo di crema sulla pasta e infornate per 20/25 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una griglia.
- Quando sarà stiepidita eliminate la cerniera e procedete a coprite con la crema in strato uniforme.
- Tagliate a fettine la frutta poco per volta e irroratela con il succo d'arancia e il liquore. Disponetela in cerchi sulla torta.
Se volete un effetto lucido, stendete della gelatina alimentare aiutandovi con un pennello, su tutta la frutta.
- Mettete in frigo la torta alla frutta fino al momento di servire.
