Come fare le coste al forno

Ingredienti

• 1 Kg di coste piccole
• 100 g di prosciutto crudo o speck in una sola fetta
• 125 g di mozzarella
• 1 uovo
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 4 fette di pane raffermo
• scorza di 1 limone
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo

Attrezzi: Pentola, padella, pirofila o teglia da forno

Procedimento:

• Lavate le coste sotto il getto dell'acqua, scrollate l'acqua in eccesso ed eliminate le foglie più dure.
• Tagliatele a metà, in tre parti se sono grandi e sbianchitele in acqua bollente salata per 4 minuti. Scolatele e tenete da parte una tazza dell'acqua di cottura.
• Tostate le fette di pane, molto croccanti e poi sbriciolatele. Nel frattempo tagliate a dadolini il prosciutto e la mozzarella. Accendete il forno a 200°.
• In una padella con poco olio mettete a imbiondire la cipolla tagliata in quattro e lo spicchio d'aglio intero. Quando iniziano a dorare unite anche il prosciutto e fate rosolare leggermente. Unite la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato e l'acqua di cottura delle coste, mescolate e togliete dal fuoco. Eliminate cipolla e aglio.
• Stendete una prima fila di coste nella pirofila leggermente unta e bagnate con un po' del sughetto della padella. Distribuite una manciata di mozzarella e una manciata di pane tostato.
• Stendete una seconda fila di coste e ripetete terminando gli ingredienti. Distribuite un filo d'olio e infornate per 10 minuti.

photo credit: Nick Saltmarsh via photopin cc