Attrezzi: Terrina, pentolino, mattarello, teglia, carta da forno, pennello per dolci
La ricetta originale dei mostaccioli napoletani
- Accendete il forno a 170°
- Tagliate un foglio di carta forno grande poco più della teglia che userete.
- Mescolate la farina con il sale, le spezie, il pepe, il lievito e distribuitela a fontana sul piano pulitissimo, lasciando un varco nel centro
- Versate nel centro lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il miele, il vino e iniziate a impastare aggiungendo poca acqua tiepida
- Unite il cacao e amalgamate bene, infine le noci tritate e leggermente tostate in forno
- Lavorate l'impasto fino ad ottenere una consistenza liscia e non troppo morbida
- Stendete l'impasto con il mattarello in uno spessore di 1 cm sopra il foglio di carta forno leggermente infarinato.
- Con un coltello senza denti tagliate l'impasto in tanti rombi di una lunghezza di circa 5/6 cm
- Trasferite il foglio con sopra i mostaccioli sulla teglia e infornate
- Fate cuocere per circa 15 minuti, devono essere leggermente morbidi perché tenderanno a indurire quando si freddano
- Sfornate e lasciate stiepidire
Come ricoprire i mostaccioli col cioccolato
Mentre i mostaccioli si raffreddano possiamo occuparci del cioccolato con cui andremo a ricoprirli. Ecco come fare:
- In un pentolino a bagno maria fondete completamente il cioccolato
- Con l'aiuto di un pennello, distribuitelo sui mostaccioli ormai freddi, ricoprendoliù
- Lasciate consolidare e solidificare, poi rovesciate i biscotti e stendete il cioccolato anche dall'altra parte
Come conservare i mostaccioli
Quando i mostaccioli saranno ben asciutti e il cioccolato sarà solido potete conservarli in un barattolo ben chiuso oppure in sacchetti di cellophane per alimenti: in questo modo riusciranno a mantenere morbidezza e fragranza.
Variante: come fare i mostaccioli ripieni
I mostaccioli esistono in due principali varianti: semplici o ripieni di marmellata. Entrambi possono essere ricoperti di cioccolato fondente, al latte o bianco. Oggi scopriamo come realizzare i mostaccioli ripieni: solitamente di utilizza un cucchiaio di marmellata di ciliege o di amarene ma potete personalizzare la ricetta a vostro piacimento.
Per fare i mostaccioli ripieni procedete così:
- Create i rombi
- Mettete un cucchiaio di marmellata al centro del rombo
- Ricoprite con il tutto con un altro rombo
- Infornate
- Una volta cotti, lasciateli raffreddare e ricopriteli di cioccolato fuso
photo di apertura panificiopriolo.it
