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Dolci di Carnevale

Dolci

Come si fa il sanguinaccio dolce

  • Difficoltà

    media

  • Categoria

    Dolci

  • Porzioni

    10

  • Tempo preparazione

    10 min

    PT10M

  • Tempo cottura

    15 min

    PT15M

  • Tempo totale

    25 min

    PT25M

  • Cucina

    Italiana

  • Cottura

    pentola

Dalla tradizione contadina un dolce che si è modificato nel tempo ed è il perfetto accompagnamento delle frappe di Carnevale. Il sanguinaccio preparato alla napoletana.

Dalla tradizione contadina un dolce che si è modificato nel tempo ed è il perfetto accompagnamento delle frappe di Carnevale. Il sanguinaccio preparato alla napoletana.

Il sanguinaccio è un dolce al cucchiaio tradizionale, di origine contadina e diffuso in tutta Europa, che si preparava utilizzando una parte di sangue del maiale appena macellato, mescolato con cioccolato fondente e aromi. Oggi le cose sono un po' cambiate e, per fortuna, di sangue di maiale non è rimasta alcuna traccia! E allora la ricetta del sanguinaccio dolce e il procedimento per prepararlo a casa. Ma prima, un po' di storia!

Sanguinaccio: dalla storia alla ricetta

Essendo legato al calendario delle attività contadine, il sanguinaccio veniva abitualmente preparato nel periodo invernale, quando si uccedeva il maiale. Chi aveva la fortuna di averne uno, non ne sprecava nessuna parte, tanto che anche il sangue veniva utilizzato per preparare, appunto, il sanguinaccio.

Da quando nel 1992 è stata vietata la vendita del sangue di maiale, la ricetta del sanguinaccio si è modificata  diventando una crema al doppio cioccolato che si accompagna con i dolci di carnevale oppure con dei biscotti savoiardi.

La ricetta del sanguinaccio dolce

In ogni regione italiana, come per tutti i piatti, anche il sanguinaccio si preparava con alcune varianti come ad esempio l'aggiunta di vino rosso, uvette, frutta secca o canditi. Quella che vi proponiamo è la versione cosiddetta alla napoletana che è abitudine accompagnare alle frappe di carnevale.

Ingredienti

  • 500 ml di latte
  • 250 g di zucchero
  • 100 g di cacao amaro
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 1 fetta di cedro candito a dadolini
  • 1 noce di burro
  • 1/2 cucchiaino raso di cannella
  • alcuni semi di bacca di vaniglia (o vaniglina in bustina)

Attrezzi: Pentolina, cucchiaio di legno, ciotole per servire

Procedimento

  • In una terrina mescolate il cacao, lo zucchero e l'amido di mais.
  • In un pentolino mettete a scaldare il latte con il cioccolato spezzettato a fiamma bassa.
  • Quando il cioccolato si è sciolto versate a filo nella terrina, mescolando continuamente per non creare grumi.
  • Rimettete il composto nel pentolino e, sempre mescolando, unite il burro, la cannella e i semi di vaniglia.
  • Fate cuocere finchè il sanguinaccio inizia ad addensare, a questo punto unite il cedro tagliato a dadolini, mescolate e togliete dal fuoco.
  • Versate nelle coppette e lasciate stiepidire il sanguinaccio prima di servire.

Foto 123rf