Come si fa la cassata siciliana

Ingredienti

• 1 pan di spagna pronto (600/800 g )
• 1 Kg di ricotta di pecora freschissima
• 280 g di zucchero a velo
• 150 di gocce di cioccolata
• 100 g di canditi di arancia, cedro, ciliegie
• 1 fiala di essenza di vaniglia
• 200 g di marzapane
• alcune gocce di colorante per alimenti (facoltativo)

Per la glassa

• 300 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• frutta candita assortita per decorare

Per bagnare il pan di spagna mescolate 1 bicchiere di acqua con 1 bicchierino di liquore dolce e 1 cucchiaio di zucchero

Attrezzi: Terrine, setaccio, pentolini, tortiera coi bordi svasati, pellicola trasparente, spatola

Procedimento:

• Tagliate il pan di spagna in fette alte circa 1 centimetro e foderate con queste il fondo della tortiera, senza lasciare spazi tra una fetta e l'altra. Bagnate con la bagna al liquore.
• Stendete il marzapane con il mattarello, aiutandovi con la pellicola in modo che non si attacchi, in uno spessore di circa 5 mm. e ricavatene delle strisce che sistemerete a coprire tutto il bordo laterale della tortiera. Schiacciate con le dita per compattare.
• Passate al setaccio la ricotta, lavorandola con un cucchiaio in modo di ottenere una crema liscia. Versate in una terrina, unite lo zucchero a velo e lavorate a lungo fino ad avere una crema omogenea e setosa.
• Unite le gocce di cioccolato e i canditi tagliati a dadolini e mescolate bene per incorporare.
• Versate la crema nella tortiera, uniformando lo spessore col dorso di un cucchiaio. Ricoprite con altre fette di pan di spagna in modo di chiudere la torta e bagnate con la bagna al liquore.
• Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo coperta con un piatto e lasciate riposare per un paio d'ore.
• Riprendete la cassata dal frigo e aiutandovi con un piatto grande rovesciatela eliminando lo stampo.
• Preparate la glassa mettendo sul fuoco un pentolino con lo zucchero a velo, l'acqua e l'essenza di vaniglia, mescolando. Togliete dal fuoco quando sta per bollire.
• Versate subito la glassa sulla cassata, distribuendo velocemente con una spatola su tutta la torta.
• Procedete a decorare la cassata siciliana sistemando i canditi sopra e tutt'intorno ai bordi. Mettete in frigo a riposare fino al momento di servire.

photo credit: paolovalde via photopin cc