Come fare le costolette d'agnello alla provenzale

Ingredienti

• 12 costolette d'agnello
• 150 ml di polpa o passata di pomodoro
• misto di erbe aromatiche: timo, rosmarino, maggiorana, prezzemolo, finocchio, salvia
• 2 spicchi d'aglio
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di cognac (o vino bianco secco)
• pangrattato q.b.

Attrezzi: Padella antiaderente, terrina

Procedimento:

• Tritate insieme sottili le erbe aromatiche, lasciando da parte qualche rametto per decorare. Tagliate 1 aglio in quarti e mescolatelo alle erbe.
• In una terrina versate il pangrattato con un pizzico di sale e passateci le costolette da entrambi i lati.
• In una padella fate imbiondire l'altro spicchio d'aglio e quando inizia a dorare unite le costolette d'agnello a fiamma alta, facendole dorare su entrambi i lati. Fate cuocere circa 5 minuti in tutto, in modo che siano cotte e ben dorate. Togliete dal fuoco le costolette, spolverate con poco sale e tenetele da parte coperte al caldo.
• Nella stessa padella eliminate l'aglio e versate il cognac facendolo evaporare, unite la passata di pomodoro, il mix di erbe aromatiche e una presa di sale. Fate cuocere per circa un minuto poi togliete dal fuoco.
• Sistemate le costolette d'agnello nei piatti e versate in ognuno una cucchiaiata di salsa al pomodoro. Servite.

photo credit: © sutsaiy - Fotolia.com