Come fare il sorbetto alla ciliegia

Ingredienti

• 300 gr. di zucchero
• 1 kg di ciliegie mature
• Succo di 2 limoni
• 1 albume d'uovo
• 400 ml. acqua
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• scaglie di cioccolato fondente per decorare
• cialde di wafer per decorare (facoltative)

Attrezzi: Casseruola, attrezzo per denocciolare, sbattitore, terrina in acciaio

Procedimento:

• In una casseruola portate ad ebollizione 400 ml di acqua con lo zucchero. Mantenete sul fuoco a fiamma bassa finchè lo zucchero sarà completamente sciolto e l'acqua sarà tornata trasparente.
• Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Una volta che lo sciroppo si è  raffreddato unite il succo di limone e mescolate.
• Nel frattempo lavate le ciliegie ed eliminate i noccioli. Frullatele fino ad ottenere una purea abbastanza fine.
• Mescolate la purea di ciliegie allo sciroppo versate in una terrina d'acciaio, chiudete con la pellicola e mettete in freezer per almeno 1 ora.
• Nel frattempo montate a neve fermissima l'albume con un pizzico di sale. Quando è ben montato unite 2 cucchiai di zucchero a velo e montate ancora.
• Se preferite non utilizzare l'albume crudo, passate al fuoco a bagno maria l'albume per qualche minuto, solo il tempo che prenda calore.
• Trascorsa un'ora di congelamento, riprendete il sorbetto alla ciliegia e unite l'albume, battendo con una frusta o con lo sbattitore elettrico al minimo di velocità.
• Rimettete in freezer per almeno 3 ore poi riprendete il sorbetto e rompete di nuovo i cristalli di ghiaccio. Ripetete ancora una volta dopo qualche ora.
• Al momento di servire il sorbetto alla ciliegia,  estraetelo dal congelatore 10 minuti prima, decorate con le scaglie di cioccolato fondente e le cialde di wafer.

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