Attrezzi: Mixer, terrina, pentole, contenitore d'acciaio, sbattitore, cucchiaio di legno
Procedimento:
- Tostate leggermente le nocciole in forno poi lasciatele raffreddare. Mettete nel freezer la terrina e lo sbattitore con cui monterete la panna e anche il contenitore in cui metterete il gelato
- Con il mixer tritate le nocciole insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere una pasta omogenea. Procedete in più riprese in modo di non far scaldare troppo il composto. Togliete dal mixer e aggiungete mescolando una tazzina di latte in modo di rendere fluido il composto di nocciole
- In una pentolina mettete a scaldare 150 ml di latte con la vaniglia fino a quando sta per bollire. Togliete dal fuoco, eliminate la vaniglia. Nel frattempo in una terrina lavorate bene i tuorli con 50 g di zucchero poi unite il latte a filo, continuando sempre a mescolare
- Rimettete la pentolina sul fuoco continuando a mescolare fino a che la crema inizia a bollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare
- In una terrina montate a neve fermissima gli albumi con metà dello zucchero a velo. Riprendete dal frigo la terrina della panna e montatela ben ferma con il rimanente zucchero a velo. Unite gli albumi alla panna lavorando molto delicatamente
- Incorporate la crema di nocciole ormai fredda e lavorate con una spatola delicatamente fino ad aver amalgamato il tutto
- Versate la crema di nocciola nel contenitore d'acciaio, coprite e mettete in freezer per qualche ora. Dopo circa un'ora e dopo due ore mescolate il gelato di nocciola per mantenerlo cremoso
- Al momento di servire il gelato alla nocciola distribuitelo nelle ciotole e spolverate con le nocciole tritate. Aggiungete a vostro gusto una decorazione di sciroppo e dei biscottini
Prova anche la ricetta del gelato alla frutta, la trovi qui: come fare il gelato alla frutta
Foto: ulterior epicure via photo pin cc
