Attrezzi: Stampo tondo alto per Charlotte, terrine, sbattitore, pellicola trasparente
Procedimento:
- Rivestite lo stampo con la pellicola trasparente. Mescolate il rum in una ciotola con mezzo bicchiere d'acqua o poco più.
- Passate velocemente i savoiardi nel rum e sistemateli in piedi, uno accanto all'altro, sul bordo dello stampo, poi mettetelo in freezer.
- Nel frattempo lavate i lamponi e ribes e asciugateli su un panno pulito.
- Lavorate a crema la ricotta con un cucchiaio di legno. Dividetela in due terrine. Frullate metà dei lamponi e ribes con metà dello zucchero a velo poi unite a metà della crema di ricotta amalgamando bene.
- In una terrina montate i tuorli con lo zucchero semolato finchè saranno ben gonfi e spumosi. Unite alle due metà di crema di ricotta e amalgamate delicatamente.
- Montate a neve ben ferma metà della panna con il rimanente zucchero a velo e unite anche questa alle due creme separatamente.
- Riprendete lo stampo della Charlotte dal freezer e versate le creme nel centro alternandole a strati. Livellate e sistemate sulla sommità i lamponi e i ribes rimasti.
- Mettete in frigo per almeno 3 ore a consolidare.
- Al momento di servire la Charlotte ai ribes e lamponi estraetela delicatamente dallo stampo e decorate con panna montata e foglioline di menta.
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