Come fare la crostata di clementine

Ingredienti

• 280 g di farina 00
• 200 g di burro
• 90 g di zucchero semolato
• 20 g di fecola
• 3 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 3,5 dl di latte
• 300 g di clementine biologiche
• 60 g di zucchero semolato
• 40 g di cioccolato fondente
• 3 tuorli
• 1 cucchiaio di fecola

Per la decorazione:

• 4 clementine
• 2 cucchiai di gelatina di agrumi

Procedimento:

• Setacciate insieme farina, fecola, vanillina e impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero e i tuorli. Avvolgete nella pellicola e mettete a riposare per circa 1 ora in frigorifero
• Preparate la crema. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Sbucciate le clementine e togliete la pellicina agli spicchi. Spezzettate la polpa
• Montate i tuorli con lo zucchero e la fecola finché saranno spumosi. Incorporate a filo e sempre mescolando prima il cioccolato, poi il latte
• Cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa o fino a quando la crema si sarà addensata, mescolando. A parte cuocete la polpa di clementine per 5 minuti circa a fuoco vivace per ammorbidirla e asciugarla un poco
• Mescolatela alla crema di cioccolato e fatela raffreddare, mescolando ogni tanto. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. Accendete il forno a 190 °C. Stendete la pasta frolla in un disco abbastanza ampio e adagiatelo nello stampo
• Pareggiate il bordo, premete con la punta del cucchiaio per decorarlo e ricoprite con la crema di cioccolato le clementine. Cuocete nel forno già caldo per circa 35 minuti poi sformate la crostata e mettetela a raffreddare sulla gratella
• Sbucciate le clementine per la decorazione della crostata e allineate gli spicchi sulla crema. Spennellate con la gelatina e servite.