Come fare le crostatine alla crema di caffè

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 150 g di burro
• 70 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 1 pizzico di vanillina
• mezzo cucchiaino di caffè solubile
• burro e farina per gli stampini

Per la farcitura:

• 70 g di burro
• 70 g di zucchero semolato
• 30 g di cioccolato fondente
• 1 tazzina di caffè ristretto
  

Per la decorazione:

• 8 chicchi di caffè al cioccolato
• 4 ciuffetti di crema pasticciera o panna montata
• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, la vanillina e il caffè solubile. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare per circa 1 ora in frigorifero
• Nel frattempo fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Montate burro e zucchero, lavorandoli per alcuni minuti fino a quando il composto sarà molto soffice. Amalgamate a filo il caffè, poi il cioccolato e continuate a lavorare il composto per 5 minuti fino a quando sarà di nuovo molto soffice. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero. Accendete il forno a 180 °C
• Imburrate e infarinate 4 stampini di circa 10 cm di diametro. Stendete la pasta e ritagliatevi 4 dischi di circa 14 cm di diametro. Adagiateli negli stampini e premeteli leggermente perché aderiscano al fondo e ai bordi
• Punzecchiate la superficie della pasta con la forchetta, coprite prima con dischetti di carta forno, quindi riempite con fagioli secchi. Cuocete nel forno già caldo per 10 minuti
• Togliete fagioli e carta e cuocete ancora per circa 5 minuti. Togliete le crostatine dagli stampini e fatele raffreddare sulla gratella
• Riempitele quindi con la crema al caffè e decorate con la crema o la panna e i chicchi di cioccolato. Servite subito.