Come fare le crostatine alla ricotta

Ingredienti

• 250 g di pasta sfoglia
• 200 g di ricotta
• 70 g di zucchero semolato
• 30 g di burro
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle
• 1 limone biologico
• burro per gli stampini

Per la decorazione:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

• Accendete il forno a 200 °C. Imburrate 4 stampini da porzione di 10 cm di diametro. Stendete la pasta sfoglia, ritagliatevi 4 dischi e adagiateli negli stampini
• Punzecchiate la pasta con la forchetta e mettete gli stampini in frigorifero mentre procedete con la preparazione
• Stendete gli avanzi di pasta e ritagliatevi 20 strisce larghe 1 cm circa e poco più lunghe del diametro degli stampini. Preparate la farcitura. Lavate e asciugate il limone e grattugiate la scorza. Ricavatene anche il succo e filtratelo
• Lavorate i tuorli con il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete la ricotta, il succo e la scorza del limone e mescolate per qualche istante per ottenere un composto omogeneo
• Versate la crema negli stampini, livellatela con il dorso del cucchiaio e cospargete con le mandorle. Appoggiate sulla crema le strisce di pasta, spennellate con il tuorlo e cospargete con lo zucchero a velo
• Cuocete le crostatine alla ricotta nel forno già caldo per circa 20 minuti. Sformate e fate raffreddare sulla gratella prima di servire.

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