Per la crema:
- 3 dl di panna fresca
- 2 dl di latte
- 120 g di zucchero semolato
- 5 tuorli
- 1 cucchiaino di farina 00
- 1 bustina di vanillina
Per la decorazione:
- 100 g di zucchero semolato
Procedimento:
- Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la vanillina. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate in frigorifero per 1 ora circa
- Nel frattempo mescolate latte, panna e vanillina e scaldateli senza farli bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina fino a quando saranno molto gonfi e chiari
- Amalgamate la miscela di latte e panna versandola a filo e mescolando senza interruzione con la frusta
- Trasferite sulla fiamma bassissima, o a bagnomaria, e cuocete la crema senza farle prendere l’ebollizione, mescolando con il cucchiaio di legno per 10 minuti circa o fino a quando si addenserà, velando il cucchiaio
- Togliete dal fuoco e fate raffreddare mescolando ogni tanto. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro
- Stendete la pasta e ricavate un disco che adagerete nello stampo. Punzecchiate la pasta con la forchetta, versate la crema e livellatela con il dorso del cucchiaio. Cuocete nel forno già caldo per 30 minuti circa
- Sformate la quiche e lasciatela raffreddare sulla gratella. Nel frattempo scaldate il grill del forno al massimo
- Cospargete la quiche alla crème brulée con lo zucchero e inseritela nel forno, sul ripiano più alto. Lasciatevela per 5 minuti circa e servitela appena lo zucchero si sarà caramellato.
Prova anche la quiche all'ananas.
