Come fare gli sformatini di zucca al tofu

Ingredienti

• 400 g di zucca napoletana
• 300 g di tofu al naturale
• 300 g di cavolini di bruxelles (o altra verdura)
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di farina di mais
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva
• 2 rametti di timo
• 2 foglie di salvia
• 1/2 bicchierino di aceto balsamico
• 1/2 cucchiaino di Dukkah
• 1 presa di zafferano
• 1 mela golden o renetta

Attrezzi: Pentole, mixer, coppapasta

Procedimento:

• In un pentolino mettete a scaldare l'aceto balsamico fino a ridurlo della metà. In un altro pentolino fate cuocere il tofu con poca acqua acidulata con succo di limone per circa 10/15 minuti
• Togliete dal fuoco e condite con poco olio, un pizzico di sale e la riduzione di balsamico, mescolate molto bene
• Lavate e cuocete a vapore per 10 minuti i cavolini di Bruxelles o la verdura che avete scelto poi salate leggermente e bagnate con un filo d'olio. Lasciate stiepidire
• Lavate la zucca e passatela nel microonde (o in acqua bollente) fino a quando è morbida. Scolatela, eliminate la buccia e frullatela. Unite la farina di mais, il timo, la salvia, poco olio e mescolate bene
• In un pentolino con poco olio fate imbiondire lo scalogno, unite la mela tagliata a fettine, spruzzate con poco succo di limone e lasciate stufare per 5/6 minuti. Unite lo zafferano un pizzico di sale e lasciate ancora un paio di minuti poi togliete dal fuoco e unite anche la Dukkah
• A questo punto formate gli sformatini direttamente nei piatti con un coppapasta. Disponete uno strato di zucca, poi uno strato di tofu e infine i cavolini. Sfilate il coppapasta e sistemate accanto ad ogni sformatino di zucca al tofu un cucchiaio di mele e di salsina. Decorate con un rametto di timo e scaglie di mandorle.

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