Come fare delle coppette di mousse al croccante

Ingredienti

• 150 g di mascarpone
• 100 g di zucchero semolato
• 1 arancia biologica
• 1 uovo
• panna fresca

Per il croccante:

• 150 g di granella di mandorle
• 150 g di zucchero semolato
• 5 gocce di succo di limone biologico
• burro

Per il caramello:

• 50 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• 1/2 cucchiaino di succo di limone biologico

Procedimento:

• Lavate e asciugate l’arancia e ricavatene 1 cucchiaino di scorza grattugiata e tutto il succo.
• In una ciotola lavorate il mascarpone con il succo e la scorza di arancia, il tuorlo, metà dello zucchero e qualche cucchiaio di panna fino ad ottenere una crema molto soffice e omogenea
• In un’altra ciotola montate l’albume a neve con lo zucchero tenuto da parte e amalgamatelo alla crema. Sigillate con la pellicola e mettete in frigorifero.
• Nel frattempo in una padella antiaderente mescolate a fuoco medio la granella di mandorle per 2 o 3 minuti.
• Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
• Ungete con il burro un foglio di alluminio
• In una piccola casseruola a fondo pesante fate fondere lo zucchero a fuoco basso, sempre mescolando, finché diventa dorato.
• Aggiungete il succo di limone e le mandorle e mescolate amalgamando bene gli ingredienti
• Versate il croccante sul foglio di alluminio e stendetelo con una spatola di metallo leggermente unta. Lasciatelo raffreddare.
• Tagliatene 4 rettangoli e sbriciolate grossolanamente il resto
• In una piccola casseruola fate fondere lo zucchero con 1 cucchiaio di acqua, mescolando. Lasciate poi sobbollire adagio e quando il caramello avrà preso colore, unite 1 cucchiaio di acqua calda, poi il succo di limone e il miele e amalgamate.
• Fate raffreddare
• Mescolate la crema per ammorbidirla e suddividetela a strati nelle coppette con il croccante e il caramello.
• Decorate la mousse con i bastoncini di croccante e servite

Prova anche la mousse al cioccolato senza latte