Come fare la bavarese al mascarpone e frutti di bosco

Ingredienti

• 2 dl di panna fresca
• 150 g di frutti di bosco
• 150 g di mascarpone
• 100 g di zucchero semolato
• 7 g di gelatina in fogli
• 5 cucchiai di succo di arancia biologica
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico

Per la pasta:

• 60 g di zucchero semolato
• 30 g di farina 00
• 1 uovo
• sale

Per la decorazione:

• 100 g di frutti di bosco
• 2 cucchiai di gelatina di fragole

Procedimento:

• Accendete il forno a 180 °C. Ricoprite la placca con carta forno. In una ciotola montate il tuorlo con metà dello zucchero fino a ottenere una crema molto soffice
• In un'altra ciotola montate a neve l'albume con un pizzico di sale e amalgamatevi a pioggia lo zucchero tenuto da parte. Mescolate l'albume al tuorlo, poco alla volta e senza smontare il composto
• Unite infine la farina a pioggia e amalgamate. Versate il composto sulla placca del forno e stendetelo allo spessore di 1 cm circa
• Cuocete nel forno già caldo per 12 minuti circa. Togliete la pasta dal forno e fatela raffreddare sulla gratella. Ritagliate 4 dischetti della dimensione degli stampini
• Spezzettate la gelatina e mettetela in una ciotola con acqua fredda. Tenete da parte
• Lavate i frutti di bosco, asciugateli tamponandoli con carta da cucina, frullateli con lo zucchero, unite il mascarpone e la scorza di limone finché saranno amalgamati
• In un pentolino scaldate il succo di arancia e scioglietevi la gelatina, scolata e strizzata. Lasciate intiepidire e mescolate la gelatina al composto di mascarpone. Unite la panna e mescolate ancora
• Riempite gli stampini per 2/3 con la crema di mascarpone, adagiate in ciascuno un dischetto di pasta e completate con la rimanente crema
• Sigillate con la pellicola e mettete in frigorifero per 2 ore circa
• Sformate le bavaresi al mascarpone decorate con i frutti di bosco lavati e asciugati e con la gelatina di fragole