Come fare la bavarese allo spumante

Ingredienti

• 1,5 dl di latte
• 1 dl di panna fresca
• 1 dl di spumante demi-sec
• 100 g di zucchero semolato
• 7 g di gelatina in fogli
• 3 tuorli

Per la decorazione:

• 50 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di miele millefiori

Procedimento:

• In una ciotola spezzettate la gelatina, coprite con acqua fredda e tenete da parte
• In una piccola casseruola scaldate il latte senza farlo bollire
• In un’altra piccola casseruola lavorate i tuorli e lo zucchero finché saranno soffici e spumosi.
• Amalgamate il latte intiepidito, versandolo a filo e mescolando con la frusta.
• Ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete la crema, sempre mescolando, fino a quando sta per iniziare l'ebollizione
• Togliete dal fuoco, unite la gelatina scolata e strizzata e mescolate per amalgamarla. Lasciate intiepidire quindi unite anche lo spumante e mescolate
• Montate infine la panna e amalgamatela. Versate il composto negli stampini, sigillate con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore
• Nel frattempo in un pentolino mescolate lo zucchero con 1 cucchiaio di acqua a fuoco basso, finché lo zucchero si sarà sciolto
• Lasciate sobbollire finché il caramello diventa biondo, aggiungete 1 cucchiaio di acqua calda e, quando sarà amalgamata, unite anche il miele e mescolate con cura.
• Sformate le bavaresi allo spumante, decorate con il caramello e servite