Attrezzi: Terrine, frusta/sbattitore, stampo per dolci a campana, spatola per dolci
Procedimento:
- Accendete il forno a 180° e imburrate leggermente lo stampo
- In una terrina lavorate 4 tuorli con 180 g di zucchero, tenendo da parte gli albumi
- Lavorate fino ad avere una crema spumosa e chiara poi unite 100 ml di latte e proseguite aggiungendo poco alla volta 140 g di farina, il lievito e tutta la fecola
- Quando saranno ben amalgamati unite anche il burro fuso ma freddo e infine montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto amalgamando con delicatezza.
- Versate il composto nello stampo e fate cuocere in forno già caldo per 40 minuti.
- Sfornate la campana dolce e lasciate raffreddare su una gratella poi estraetela dallo stampo e rifilate i bordi delicatamente.
- In una terrina lavorate i 2 tuorli rimasti con 40 g di zucchero e 40 g di farina, tenendo da parte gli albumi.
- Scaldate il latte rimasto e unitelo a filo nel composto mescolando molto bene per non formare grumi.
- Versate la crema in un pentolino e mettete sul fuoco sempre mescolando fino a quando sarà addensata.
- Togliete dal fuoco e fate raffreddare poi unite la panna montata ben ferma incorporando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Con un coltello grande tagliate la campana a metà nel senso della larghezza, bagnate la base con l'Alchermes e farcitela con la crema, spalmandola con una spatola per dolci
- Ricomponete la campana ripulendo i bordi da eventuali briciole. Montate a neve ben ferma gli albumi tenuti da parte con un pizzico di sale, unite poco alla volta lo zucchero a velo, continuando a montare. Unite una goccia di colorante rosso oppure di Alkermes per colorare di rosa la glassa, poi stendetela sulla campana aiutandovi con la spatola in modo di distribuirla uniformemente e lisciarla
- Sistemate i fiorellini sulla campana dolce e lasciate riposare in frigo fino al momento di servire
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