Come fare il gelato alle arachidi e pistacchi

Ingredienti

• 3,5 dl di latte
• 1,5 dl di panna fresca
• 120 g di zucchero semolato
• 70 g di arachidi sgusciate
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 3 tuorli
• 1 baccello di vaniglia

Per la decorazione:

• 30 g di pistacchi sgusciati

Procedimento:

• In una piccola casseruola con acqua bollente tuffate tutti i pistacchi e le arachidi, lasciateveli per qualche istante
• Scolateli ed eliminate le pellicine
• Scaldate una padella antiaderente e fatevi asciugare i pistacchi e le arachidi per 1 o 2 minuti, mescolando spesso
• Lasciate raffreddare
• Tritate piuttosto fini i pistacchi e le arachidi per il gelato
• In una piccola casseruola riunite il latte, la panna e la vaniglia e togliete dal fuoco quando sta per iniziare il bollore
• Lasciate intiepidire e filtrate
• In un’altra piccola casseruola lavorate insieme i tuorli e lo zucchero fino a renderli molto soffici e spumosi
• Unite a filo la miscela di latte e panna intiepidita e quando sarà amalgamata cuocete a bagnomaria per 2 o 3 minuti, sempre mescolando e senza far prendere l’ebollizione
• Unite tutte le arachidi e i pistacchi tritati e mescolate con cura
• Lasciate raffreddare
• Versate infine il composto nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario
• Servite il gelato alle arachidi e pistacchi nelle coppette e decorate con i pistacchi interi