Come fare la bomba alla crema e pistacchio

Ingredienti

• 1 dl di panna fresca
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 30 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• latte

Per il parfait alla crema:

• 1,5 dl di panna fresca
• 80 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 1 pezzetto di scorza di limone biologico
• 1/2 baccello di vaniglia

Procedimento:

• Preparate il gelato al pistacchio
• Frullate i pistacchi con 2 cucchiai di latte per ridurli in pasta
• Scaldate la panna fino quasi a ebollizione e amalgamatevi i pistacchi
• Lasciate raffreddare
• In una ciotola battete i tuorli e lo zucchero fino a quando saranno gonfi e spumosi
• Scaldate di nuovo la panna ai pistacchi e unitela a filo alla crema di tuorli, sempre mescolando
• Cuocete la crema a bagnomaria per circa 5 minuti, sempre mescolando e senza far prendere l’ebollizione
• Lasciate raffreddare, poi versate nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario
• Preparate il parfait alla crema
• Fate sobbollire 1 dl di acqua, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone per 5 minuti circa, mescolando spesso
• Filtrate
• In un’altra piccola casseruola lavorate i tuorli fino a quando saranno gonfi e spumosi
• Versate a filo lo sciroppo, continuando a lavorare il composto con la frusta perché diventi molto soffice
• Proseguite la cottura a bagnomaria per 5 minuti circa o fino a quando la crema si addenserà velando il cucchiaio
• Togliete dal bagnomaria e lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto
• Intanto, mettete nel congelatore uno stampo da 1/2 litro circa
• Montate infine la panna e mescolatela alla crema
• Stendete il gelato al pistacchio nello stampo e riempite il centro con il parfait alla crema
• Chiudete lo stampo o coprite il composto con carta oleata tagliata a misura e lasciate nel congelatore per 4 o 6 ore
• Al momento di servire sformate e tagliate la bomba alla crema e pistacchio e decorate a piacere