Come fare il semifreddo alle mele verdi

Ingredienti

• 500 g di mele Granny Smith
• 3 dl di panna fresca
• 150 g di zucchero semolato
• 1 dl di sidro
• 2 albumi
• sale

Per la decorazione:

• 3 fettine di mela
• 1 cucchiaino di succo di limone biologico
• 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

• Sbucciate le mele verdi e affettatele scartando i torsoli. Mettetele in una casseruola con il sidro e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti circa, finché saranno morbide e il fondo di cottura abbastanza asciutto
• Lasciatele raffreddare e frullatele o passatele al setaccio. In un’altra piccola casseruola mettete lo zucchero e 3 cucchiai di acqua
• Mescolate con il cucchiaio di legno finché lo zucchero si sarà sciolto poi lasciate sobbollire adagio per circa 10 minuti, fino a quando lo sciroppo sarà ben denso
• In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo. Quando la massa sarà omogenea e consistente diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarla finché si sarà raffreddata. Montate la panna
• In una ciotola capace mescolate insieme il puré di mele, la meringa e la panna e amalgamate gli ingredienti. Versate nello stampo e lasciate nel congelatore per 4 o 6 ore
• Preparate la decorazione. Spruzzate le fettine di mela con il succo di limone e cospargete con lo zucchero a velo
• Sformate il semifreddo alle mele verdi, decorate e servite

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