Come si prepara l'Okonomiyaki giapponese
Guida
Appassionata di cucina giapponese? Prova a preparare in casa l'okonomiyaki con la nostra ricetta.
- Difficoltà: media
- Costo: alto
- Categoria: Secondi Piatti
- Cucina: Giapponese
- Porzioni: 3
- Cottura: Padella
- Tempo preparazione: 30 min
- Tempo cottura: 12/15 min
- Tempo totale: 42/45 min
L'okonomiyaki è un piatto tipico della cucina giapponese, dalla forma rotonda che può assomigliare ad una pizza nostrana o a una corposa frittata, ma viene preparato con un mix di carne, pesce, salumi e verdure ed ha un gusto agrodolce.
- Tra le caratteristiche dell'okonomiyaki, come altri piatti giapponesi, il gusto agrodolce, esaltato anche dalle salse che lo accompagnano e il metodo di cottura che è direttamente sulla piastra.
La ricetta che vi proponiamo è adattata agli ingredienti che è possibile trovare nel nostro Paese senza troppe difficoltà nelle gastronomie specializzate.
Le versioni di questo piatto sono infinite, a seconda della città giapponese in cui viene preparato, anche se alcuni sostengono che il vero Okonomiyaki è quello di Hiroshima
Ingredienti:
- 400 g di cavolo verza o cavolo rosso
- 60 g di scalogno
- 10 g di katsuobushi (fiocchi di tonnetto striato grattugiato, essiccato e affumicato)
- 140 g di farina 00
- 280 g di nagaimo (patata dolce giapponese)
- 2 uova
- 100 ml di brodo dashi
- 9 fettine di bacon
Per servire e decorare:
- salsa okonomiyaki (preparata con ketchup, salsa di soya, salsa worchester)
- mayonese
- aonori (alghe giapponesi essiccate e tritate)
- katsuobushi
- benishoga (zenzero rosso in sottili striscioline marinato nell'umezu)
Attrezzi: Terrine, piastra o padella antiaderente
Procedimento:
- Pulite e lavate il cavolo, asciugatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Pulite e affettate anche lo scalogno.
- In una terrina grande mescolate insieme il cavolo, lo scalogno, il katsuobushi, la farina distribuendo bene la farina sugli ingredienti.
- Pelate la patata (nagaimo) e affettatela sottilmente in un'altra terrina, poi unite al composto.
- In una ciotola battete le uova con il dashi fino ad avere una crema liquida omogenea poi unite nella terrina con il cavolo e amalgamate bene.
- Sistemate in una padella (o piastra) alcune fettine di bacon in modo di avere un fondo compatto senza spazi tra l'una e l'altra. Versate 1/3 del composto dell'okonomiyaki sulle fettine di bacon e con una spatola date una forma rotonda, spingendo l'impasto verso il centro, come una piccola frittata di 3 o 4 cm di spessore.
- Coprite con un coperchio e mettete sul fuoco facendo cuocere a fiamma media/vivace per 6-7 minuti, finchè la base sarà ben rosolata.
- Rovesciate (come fate con le frittate) e fate cuocere ancora qualche minuto per dorare anche questo lato, pressando leggermente dall'alto verso il basso.
- Togliete dal fuoco l'okonomiyaki, trasferitelo in un piatto e decorate con fili di salsa okonomiyaki, maionese, fiocchi di katsuobushi e spolverando con il benishoga. Servite.
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