La panificazione con il metodo del preimpasto al lievito madre permette di ottenere un pane più fragrante e digeribile, ecco come fare
Hai bisogno di
- lievito madre
- 250 g di semola di grano duro
- 125 ml di acqua frizzante
Step by step
- Dividere in 2 parti il lievito staccando la “madre” dalla “figlia”
- Conservare la “figlia” per i successivi rinfreschi
- Dividere 50 g di “madre” in piccoli pezzettini
- Aggiungere la semola
- Impastare fino all’assorbimento dell’acqua
- Lasciare riposare per 2-3 minuti
- Impastare nuovamente per pochi minuti
- Utilizzare per impasti a base di semola di grano duro
Autore
Claudio Lucca
Regia
Claudio Lucca
DOP
Claudio Lucca
Operatori
Claudio Lucca
Maurizio Poletti
Montaggio
Claudio Lucca
Assistente di produzione
Alessandra Krengli
Esperto
Massimo Grazioli, panificatore dal 1974