5 sfiziose ricette per bambini intolleranti al lattosio

In un’epoca in cui fa sempre maggiore attenzione a ciò che si mette nel piatto, ci sono condizioni che rendono ancora più difficile decidere cosa portare in tavola. L’intolleranza al lattosio è sicuramente uno degli ostacoli maggiori, soprattutto quando si parla di bambini, costretti a rinunciare a vere e proprie golosità per il loro benessere.

L’intolleranza al lattosio, va ricordato, dipende da una carenza di lattasi, l'enzima in grado di scindere e digerire il lattosio, il principale zucchero presente nel latte (di mucca, di capra, di asina oltre che latte materno), nel glucosio e nel galattosio. Tolti dal piatto i latticini, dunque, si è spesso costretti a pensare a ricette per bambini intolleranti al lattosio: eccone 5 da provare, ottime anche per l’estate.

1. Plumcake salato alle zucchine

Photo credit: chefpercaso on VisualHunt / CC BY-NC

Ingredienti

• 2 uova
• 200 g di latte di avena
• 50 g di olio di riso
• 250 g di farina di mais fioretto
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 10 g di lievito istantaneo
• 200 g di zucchine
• 100 g di formaggio emmenthal
• Sale e pepe qb.

Procedimento

• Unire tutti gli ingredienti liquidi in un recipiente
• Mescolare le uova con una frusta insieme all'olio e al latte
• Aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe.
• In un altro recipiente mescolare la farina setacciata con il lievito
• Aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato
• Unire gli ingredienti liquidi a quelli solidi
• Mescolare bene e aggiungere all'impasto le zucchine grattugiate
• Unire l'emmenthal precedentemente tagliata a dadini piccoli
• Versare l’impasto ottenuto in uno stampo da plum cake in silicone, riempiendo per due terzi.
• Infornare subito in forno già caldo per 30/45 minuti circa a 180°
• Lasciarlo raffreddare su una gratella 

2. Gnocchetti di farro integrale con salsa al grana padano

 

Ingredienti

• 250 grammi di farina di farro integrale
• 600 grammi di patate
• 1 tuorlo d’uovo
• 150 grammi di Grana Padano DOP grattugiato stagionato da 9 a 16 mesi
• 1 bicchiere di latte senza lattosio
• mezzo cucchiaio di farina
• noce moscata q.b.
• sale

 

Procedimento

• Lavate le patate e ponetele in una casseruola capiente, copritela di acqua fredda e fatele lessare finché non diventeranno tenere (ci vorrà una mezz’ora circa)
• Quando le patate sono cotte, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate facendole cadere su una spianatoia infarinata
• Stendete le patate e lasciatele raffreddare
• Unite il tuorlo d’uovo e la farina e impastate, aggiungendo farina finché l’impasto non si attaccherà più alle mani
• Formate una palla con l’impasto, staccatene un pezzo e formate un rotolino lungo e dello spessore di 1 centimetro
• Tagliate il rotolino a pezzetti di circa 2 centimetri e ripetete l’operazione con la restante pasta
• Quando gli gnocchetti saranno pronti, fateli riposare per 20-30 minuti
• Nel frattempo preparate la salsa mettendo in un pentolino la farina e tostandola per pochi minuti a fuoco basso
• Unite metà del latte senza lattosio, mescolando costantemente per evitare che si formino grumi
• Aggiungete il latte delattosato rimasto e, quando la consistenza del composto sarà simile a quella della panna liquida, insaporite con sale e un pizzico di noce moscata
• Sempre mescolando, aggiungete nel pentolino 2/3 del Grana Padano DOP grattugiato e cuocete a fuoco lento per un altro paio di minuti
• Scolate gli gnocchetti che avrete messo a cuocere in abbondante acqua salata e uniteli alla salsa, amalgamando bene 

3.Fiori di zucca ripieni

 

Ingredienti

• Fiori di zucca
• Olio di arachidi
• Per la pastella
• Farina di riso
• Amido di mais
• Acqua frizzante
• Curcuma
• Zafferano
• Pepe

Per la farcia

• Ricotta senza lattosio
• Acciughe
• Zest di limone
• Capperi

Procedimento

• Con una frusta, miscelare la farina con l'amido, e le spezie, lasciare riposare in frigo almeno 30'
• Aggiungere a filo l'acqua fredda e girare con la frusta energicamente
• In un mixer frullare brevemente la ricotta, l'acciuga, i capperi e le zest di limone
• Togliere i pistilli ai fiori, con un cucchiaio aggiungere la farcia e chiudere le punte del fiore girandole delicatamente su se stesse
• Portare l'olio a 170°
• Immergere i fiori prima nella pastella e poi nell'olio, non metterne troppi alla volta perché si rischia di abbassare troppo la temperatura dell'olio
• Raccogliere i fiori con una schiumarola e metterli su carta paglia, salandoli moderatamente

4. Besciamella senza lattosio

 

Ingredienti

• 500 g di brodo vegetale
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 40 g di amido di mais
• Sale q.b.
• Noce moscata

Preparazione

• Versare l’olio extravergine di oliva in un tegame
• Unire l’amido di mais e mescolare con una frusta per circa un minuto creando il roux.
• Versare il brodo lentamente mescolando con la frusta cercando di non creare grumi.
• Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata e portare a bollore e cuocere per circa 30 minuti

5. Mousse al caffè

Ingredienti

• 300 g di panna di soia
• 80 g di zucchero semolato
• 180 g di cioccolato fondente
• 100 g di caffè espresso
• 12 g di colla di pesce

Per la glassa al cioccolato

• 85 g di acqua
• 70 g di panna di soia
• 220 g di zucchero
• 75 g di cacao amaro
• 8 g di colla di pesce

Preparazione

 

• Ammorbidire la colla di pesce in acqua
• Sciogliere nel caffè espresso caldo lo zucchero e la colla di pesce
• Scioglie il cioccolato a bagno maria
• Unire il cioccolato sciolto e mescolare con una frusta
• Montare la panna e unirla al resto del composto
• Dosare nei bicchieri
• Riporre in frigo
• Prepariamo la glassa mettendo tutti gli ingredienti in una casseruola su fuoco medio, mescolare con una frusta per rendere il composto liscio e omogeneo, unire la colla di pesce precedentemente ammollata
• Far raffreddare e mescolare.
• Guarnire i bicchieri di mousse al caffè

Foto di apertura naumenke / 123RF Archivio Fotografico