Ricette contro l'ipertensione: crema di asparagi con quenelle di ricotta e maggiorana

Ingredienti

• 600 g di asparagi interi puliti
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di cipolla
• 1 mazzetto di maggiorana fresca
• 50 g di ricotta frsca
• 150 g di patata
• 2 spicchi di aglio
• 1 baccello di cardamomo
• 4 fette di pane integrale
• 16 g di parmigiano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• 3 cucchiai di Olio Evo

Procedimento

• Lavare ed asciugare gli asparagi
• Tagliare la parte più dura e con un pelapatate togliere la parte più coriacea del gambo
• Scaldare tre cucchiai di olio con i semi del cardamomo e qualche fogliolina di maggiorana
• Quando l’olio sarà profumato aggiungere la cipolla tritata, lo spicchio di aglio e stufare dolcemente
• Tagliare gli asparagi a rondelle, mettendo da parte qualche punta
• Unirli alla cipolla e all'aglio insieme alla patata tagliata a cubetti e cuocere per qualche minuto
• Aggiungere il brodo vegetale e cuocere fino a che la patata non si sarà ammorbidita
• Nel frattempo sbollentare in acqua bollente le punte di asparago
• Tagliare a fette il pane, passarlo in forno velocemente ed insaporirlo con uno spicchio di aglio
• Spegnere il fuoco, togliere l’aglio e frullare la zuppa
• Preparare l'impasto per la quenelle tritando la maggiorana e aggiungerndola alla ricotta setacciata
• Versare la crema in coppe individuali, aggiungere una fetta di pane tostata e insaporita con aglio, una quenelle di ricotta, una spolverata di parmigiano e una fogliolina di maggiorana (o un fiore edule)

Foto: @ si.sol.