Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180°C e preparate una teglia ungendola leggermente di olio e cospargendola, a piacere, con pangrattato per evitare che la pasta si attacchi sul fondo.
- Fate un soffritto con la cipolla e l'olio ed aggiungete il sugo di pomodoro. Fatelo cuocere per circa 15 minuti, quindi regolate di sale e pepe e profumate con una foglia di basilico.
- Adesso portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e cuocetevi la pasta fino a quando risulta al dente (seguite le istruzioni riportate sulla confezione per i minuti esatti). Scolatela e mettetela da parte.
- Mescolate la pasta con il sugo e trasferitene metà nella teglia preparata in precedenza. Distribuite uniformemente i cubetti di mozzarella sulla superficie e del formaggio grattugiato.
- Coprite con la pasta rimasta, ancora mozzarella e livellate la superficie con un cucchiaio. Spolverate il formaggio grattugiato rimasto.
- Infornate la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie assume un colorito dorato e viene a crearsi una crosticina.
Quella che avete appena letto rientra tra le ricette della pasta al forno senza besciamella, ma nulla vieta di aggiungerla. Diventerà più cremosa ed appagante. Una volta cotta, lasciate riposare la pasta al forno per alcuni minuti prima di servirla per permetterle di compattarsi a dovere.
Pasta al forno: le varianti da provare
Ma la pasta al forno non è solo sugo e mozzarella: dai diversi condimenti ai formati di pasta, ecco alcune variazioni sul tema che potrebbero incuriosire anche i palati che apprezzano i sapori un po’ meno tradizionali.
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Napoletana
Non possiamo che iniziare con la pasta al forno napoletana, la versione probabilmente più ricca nella quale possiate imbattervi. A questa ricetta non manca proprio niente. Oltre che con le polpettine o il ragù, si arricchisce con provola fresca, salame, ricotta, uova. Mangiarla è una festa, per questo la si riserva alle occasioni conviviali.
Con cavolfiore
Il segreto del successo della pasta al forno con cavolfiore sta sicuramente nella sua versatilità. La si può completare con salsiccia, besciamella o mozzarella, con prosciutto cotto, con pancetta, patate o panna. A seconda dei vostri gusti ed esigenze alimentari. Troverete la combinazione perfetta per voi.
Con ragù
Accanto alla pasta al forno base c’è quella con il ragù. Per prepararla basta cuocere la pasta al dente e condirla con un ricco ragù di carne preparato con carne macinata, pomodoro, cipolla, carota e sedano. Versate la pasta in una teglia alternandola con mozzarella e parmigiano grattugiato. Fate gratinate in forno a 180°C per circa 20 minuti, fino a ottenere una copertura croccante, e gustatela calda, ma una decina di minuti dopo averla sfornata.
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Vegetariana
La pasta al forno vegetariana non piace solo a chi non mangia carne o pesce, anzi. Per prepararla, condite la pasta al dente con della salsa di pomodoro fresco, delle verdure grigliate o saltate in padella come zucchine, peperoni e melanzane, e mozzarella a cubetti. Che potete anche sostituire con della scamorza affumicata. Disponete gli strati di pasta e verdure in una teglia, cospargete con formaggio grattugiato e gratinate in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Bianca
Sono tanti i modi che abbiamo a disposizione per preparare una pasta al forno bianca. Uno su tutti è quello che la vuole condita con besciamella, delle verdure a scelta o, in alternativa del prosciutto cotto a cubetti e dei formaggi freschi filanti. Anche in questo caso la gratinatura è importante, farà la differenza.
Con salsiccia e funghi
Un must della stagione autunnale è, ancora, la pasta al forno con salsiccia e funghi. Soffriggete salsiccia a pezzetti e funghi misti prima di aggiungerli alla pasta. Non fate mancare mozzarella o scamorza fresche e procedete come sopra per una cottura perfetta.
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Con polpettine
Da considerarsi a tutti gli effetti un piatto unico è la pasta al forno con polpettine. Variante che richiede un pizzico di tempo in più e pazienza, ma che vale la pena provare. Preparate delle polpettine di carne macinata mescolandola con pangrattato, uova, formaggio e spezie. Disponete gli strati di pasta e polpettine in una teglia dopo averle condite a piacere con sugo di pomodoro, coprite con formaggio grattugiato e gratinate in forno per il tempo necessario.
Siciliana
Non potevamo concludere senza citare la tanto famosa pasta al forno siciliana, quella che si prepara con gli anelletti e che non ha nulla da invidiare alle precedenti. Per portarla in tavola vi servirà il tipico formato di pasta, disponibile - al di fuori dell'isola - nei supermercati più forniti.
Tempo di cottura pasta al forno
Il tempo di cottura della pasta al forno varia in base al tipo di pasta utilizzato (e del suo grado di cottura) ed alla temperatura del forno. In genere, dopo aver assemblato il piatto nella teglia, questa viene trasferita in forno preriscaldato e cotta a 180°C per circa 20-25 minuti.
Un elemento da considerare per determinare che sia arrivato il momento di tirarla fuori è il fatto che la superficie si sia trasformata in uno strato sottile, abbrustolito ma non bruciato, e croccante. Ricordate di controllare di tanto in tanto che questo non si bruci, e non lasciate la pasta in forno troppo a lungo in quanto potrebbe risultare spiacevolmente asciutta.
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