Ricette base

Come fare il ragù alla bolognese

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Preparazioni di base

  • Tempo preparazione

    15 min

  • Tempo cottura

    60/90 min

  • Tempo totale

    75/105 min

  • Cucina

    regionale italiana

  • Cottura

    pentola

Il ragù alla bolognese è il classico ragù di carne all'italiana. Una specialità assoluta che sposa perfettamente tagliatelle, fettuccine, lasagne e qualsiasi altro tipo di pasta. Vediamo come si fa preparare un ragù perfetto.

Il ragù alla bolognese è il classico ragù di carne all'italiana. Una specialità assoluta che sposa perfettamente tagliatelle, fettuccine, lasagne e qualsiasi altro tipo di pasta. Vediamo come si fa preparare un ragù perfetto.

Il Il ragù alla bolognese è il classico sugo di carne all'italiana. Una specialità assoluta della cucina italiana, che ha reso famose in tutto il mondo le nostre tagliatelle, fettuccine, lasagne e qualsiasi altro tipo di pasta.

Preparare un ragù perfetto richiede ottimi ingredienti di base e una paziente cottura. È un sugo denso, ricco di sapore. Piu' tempo cuoce, piu' buono è il risultato. Il suo aspetto finale sarà quello di un trito di carne finissimo.

Come si fa il ragù alla bolognese

Ingredienti

  • 500 gr. di carne di manzo magra macinata
  • 200 gr. di carne di maiale macinata
  • 1 fetta di pancetta fresca
  • Olio extra vergine d'oliva
  • 1 bicchiere grande di vino rosso
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 150 gr. di polpa di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 foglie di Alloro
  • 1 litro circa di brodo vegetale o Acqua
  • Sale e pepe q.b.

Attrezzi : Una pentola larga grande 

Procedimento:

  • Puite e mondate cipolla, carota, sedano e scalogno. Fatene un trito insieme alla pancetta e fate soffriggere in 2 cucchiai di olio nella pentola che userete per il ragù
  • In una padella larga appena unta, fate rosolare velocemente la carne, a fiamma vivace. Unitela al soffritto e mescolate. Alzate la fiamma e unite il vino rosso. Fate sfumare completamente poi abbassate la fiamma al minimo.
  • Unite il concentrato di pomodoro, la polpa di pomodoro, l'alloro e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, aggiungendo di tanto in tanto brodo o acqua calda per non far asciugare troppo.
  • Dieci minuti prima di togliere dal fuoco aggiustate di sale e aggiungete una spolverata di pepe.
  • Quando togliete il Ragù dal fuoco copritelo con un foglio di carta forno in modo che il coperchio non si riempia d'acqua che cadrebbe nel sugo riaprendolo, rovinandolo.

photo credit: cowfish via photopin cc

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