Come fare il ragù alla bolognese
Guida
Il ragù alla bolognese è il classico ragù di carne all'italiana. Una specialità assoluta che sposa perfettamente tagliatelle, fettuccine, lasagne e qualsiasi altro tipo di pasta. Vediamo come si fa preparare un ragù perfetto.
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- Difficoltà: facile
- Costo: medio
- Categoria: Preparazioni di base
- Cucina: regionale italiana
- Cottura: pentola
- Tempo preparazione: 15 min
- Tempo cottura: 60/90 min
- Tempo totale: 75/105 min
Il Il ragù alla bolognese è il classico sugo di carne all'italiana. Una specialità assoluta della cucina italiana, che ha reso famose in tutto il mondo le nostre tagliatelle, fettuccine, lasagne e qualsiasi altro tipo di pasta.
Preparare un ragù perfetto richiede ottimi ingredienti di base e una paziente cottura. È un sugo denso, ricco di sapore. Piu' tempo cuoce, piu' buono è il risultato. Il suo aspetto finale sarà quello di un trito di carne finissimo.
Come si fa il ragù alla bolognese
Ingredienti:
- 500 gr. di carne di manzo magra macinata
- 200 gr. di carne di maiale macinata
- 1 fetta di pancetta fresca
- Olio extra vergine d'oliva
- 1 bicchiere grande di vino rosso
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 150 gr. di polpa di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di Alloro
- 1 litro circa di brodo vegetale o Acqua
- Sale e pepe q.b.
Attrezzi : Una pentola larga grande
Procedimento:
- Puite e mondate cipolla, carota, sedano e scalogno. Fatene un trito insieme alla pancetta e fate soffriggere in 2 cucchiai di olio nella pentola che userete per il ragù
- In una padella larga appena unta, fate rosolare velocemente la carne, a fiamma vivace. Unitela al soffritto e mescolate. Alzate la fiamma e unite il vino rosso. Fate sfumare completamente poi abbassate la fiamma al minimo.
- Unite il concentrato di pomodoro, la polpa di pomodoro, l'alloro e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, aggiungendo di tanto in tanto brodo o acqua calda per non far asciugare troppo.
- Dieci minuti prima di togliere dal fuoco aggiustate di sale e aggiungete una spolverata di pepe.
- Quando togliete il Ragù dal fuoco copritelo con un foglio di carta forno in modo che il coperchio non si riempia d'acqua che cadrebbe nel sugo riaprendolo, rovinandolo.
TIPS
Sui crostini di pane
Il ragù avanzato è ottimo per preparare dei crostini di pane tostato.
