Come fare lo zuccotto gelato alla ricotta

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Prova lo zuccotto gelato alla ricotta, una variante raffinata del classico semifreddo che non passa mai di moda.

Prova lo zuccotto gelato alla ricotta, una variante raffinata del classico semifreddo che non passa mai di moda.
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 10
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60+360 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 70+360 min

Lo zuccotto gelato alla ricotta è una variante dal gusto cremoso e delicato, del classico semifreddo, a base di pan di Spagna.

Servi lo zuccotto in piccoli piattini decorando con un filo di top al cioccolato e scorza d'arancia in fili

 

Ingredienti:
  • 400 g di pan di Spagna

Per la farcitura:

  • 700 g di ricotta
  • 250 g di zucchero semolato
  • 2 dl di panna fresca
  • 70 g di arancia candita
  • 50 g di cacao amaro
  • 30 g di uvetta
  • 4 albumi
  • 1 arancia biologica
  • sale

Per la decorazione:

  • 30 g di zucchero a velo vanigliato
  • arancia candita

Procedimento:

  • In una piccola casseruola mettete 200 g di zucchero e 6 cucchiai di acqua
  • Mescolate con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, poi lasciate sobbollire adagio per circa 10 minuti e togliete dal fuoco
  • In una ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo caldo
  • Quando la massa sarà omogenea e consistente diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarla finché si sarà raffreddata
  • Lavate e asciugate l’arancia e ricavate 1 cucchiaino di scorza grattugiata e il succo
  • Tagliate i canditi a cubetti e lavate l’uvetta con acqua calda, strizzatela e asciugatela con carta da cucina
  • In una ciotola setacciate la ricotta, lavoratela con il succo e la scorza dell’arancia e amalgamatevi la meringa, poi unite anche la panna montata con lo zucchero rimasto
  • Trasferite 1/3 del composto in un’altra ciotola e mescolatevi i canditi e l’uvetta
  • All’altro composto mescolate invece il cacao setacciato. Foderate uno stampo a cupola da 1 litro circa con la pellicola
  • Tagliate il pan di Spagna a fettine sottili e fatele aderire all’interno dello stampo, ritagliandole in modo che non restino spazi vuoti
  • Ricoprite con uno strato di composto bianco e completate con quello scuro
  • Se vi fosse avanzato del pan di Spagna sbriciolatelo e distribuitelo sulla superficie del semifreddo
  • Sigillate con la pellicola e lasciate nel congelatore per 6 ore circa
  • Sformate lo zuccotto gelato alla ricotta, decorate con lo zucchero a velo e l’arancia candita prima di servire
Ancora più ricco

Se volete arricchire ulteriormente la farcitura dello zuccotto, sbriciolate qualche biscotto secco o qualche amaretto e mescolateli al composto di ricotta.

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