Come si fa il pan di spagna

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Soffice, dolce e privo di lievito, il pan di spagna è la base irrinunciabile di moltissimi torte. Ecco come si prepara un perfetto pan di spagna.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • CotturaCottura: Al forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20/30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 60 min
  • Vegetarianovegetariana

Il pan di spagna, che probabilmente al contrario del nome è una ricetta italiana risalente al 1700, è un dolce conosciuto in tutto il mondo e utilizzato come base di moltissime preparazioni di pasticceria.

Gli ingredienti del pan di spagna sono solo tre: uova, zucchero e farina, ma il segreto di un perfetto pan di spagna sta nella lavorazione e nella cottura.

La caratteristica fondamentale del pan di spagna è la leggerezza dell'impasto, che si ottiene lavorando a lungo le uova con lo zucchero, in modo da renderle gonfissime. Per ottenere questo risultato le uova devono essere a temperatura ambiente.

Per fare il pan di spagna non si utilizza lievito, dunque una volta raggiunta la consistenza giusta, si cuoce l'impasto in forno statico e si fa raffreddare bene una volta cotto, prima di uilizzarlo.

 

Ingredienti:
  • 6 uova
  • 150 grammi di zucchero
  • 150 grammi di farina

Procedimento:

  • Accendete il forno a 180°
  • Imburrate leggermente uno stampo da 22 cm di diametro
  • In una terrina rompete le uova e unite lo zucchero iniziando a sbattere
  • Mettete la terrina a bagno maria su una pentola d'acqua e proseguite battendo il composto fino a che è tiepido: non deve cuocere
  • Togliete dal bagno maria e continuate a montare fino a che il composto è molto spumoso e chiaro
  • Unite poco alla volta la farina setacciata e continuate a sbattere fino ad avere una crema omogenea e ancora spumosa
  • Versate nello stampo in modo omogeneo e infornate subito, mantenendo il forno ben chiuso, per 20/30 minuti: il pan di spagna deve essere dorato in superficie
  • Sfornate il pan di spagna e fatelo raffreddare completamente su una griglia prima di estrarlo dallo stampo.

Foto © gontabunta - Fotolia.com

Un tocco in più

Il pan di Spagna può essere aromatizzato. Un esempio? Uniamo alla farina la scorza grattugiata di un limone. 

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