Macrobiotica in cucina: come cambiare l'alimentazione?

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Esperta di alimentazione macrobiotica
Silvia Giordani

La nostra esperta in alimentazione macrobiotica ci spiega come cambiare nel concreto la nostra alimentazione. La carne? Non è vietata!

Abbiamo accennato ai principi fondamentali della macrobiotica classica che si possono così riassumere:

Seguire la stagionalità di frutta e verdure
• Basare la propria dieta su cereali, verdure e legumi
• Scegliere frutta e verdura appartenente alla fascia climatica in cui si vive
• Ridurre al minimo il cibo animale
Evitare le farine raffinate (0 e 00), gli zuccheri raffinati e tutto ciò che li contiene
Preferire sempre i cereali integrali in chicco
Introdurre alcuni condimenti e alimenti speciali (tamari, acidulato di umeboshi, gomasio, alghe) che vedremo in seguito
Utilizzare sale marino integrale del Mediterraneo
• Imparare a masticare molto
• Avere ordine nel consumare i pasti rispettandone gli orari

Come tutti i cambiamenti, anche il passaggio a una dieta più consapevole, va affrontato gradualmente 

fino al momento in cui diventi naturale ciò che magari, fino a poco tempo prima, poteva sembrarci impossibile.

Ecco una tabella che evidenzia quali cibi siano da preferire agli alimenti diciamo più "problematici":




In cucina si può iniziare semplicemente preferendo primi piatti
(cereali, pasta, zuppe) e contorni a secondi di proteine animali. Poi, con la graduale conoscenza dei cereali integrali in chicco, dei loro usi e delle cotture più indicate, si inizierà ad introdurli ad ogni pasto.
Ridurre il consumo dei cibi più "estremi", sia quelli yin (soprattutto zucchero, farine bianche, latte e formaggi freschi) che quelli yang (carne, formaggi stagionati ma anche i prodotti da forno), e introdurre più cereali integrali in chicco è il punto di partenza fondamentale per seguire un percorso verso un’alimentazione più equilibrata.

Se non vogliamo togliere del tutto la carne è consigliabile preferire i pesci azzurri o a sangue bianco, tra cui troviamo sgombro, sardina, aringa, acciuga, aguglia, papalina, costardelle e suri: pesci di piccola taglia (contengono meno metalli pesanti) che popolano i nostri mari e che potrete trovare quindi sempre freschi. Sono ricchi di omega 3, gli acidi grassi che contrastano il colesterolo cattivo.

Nella macrobiotica non è vietato mangiare prodotti animali: non ci sono regole rigide, né divieti, se non nel caso di malattie accertate o stati di debolezza

Complementare ai cibi è il consumo di tè (senza teina come il kukicha) e tisane, da assumere solo nelle quantità desiderate. E’ importante non sforzarsi mai di bere troppo per non affaticare i reni. 

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