Come conoscere e utilizzare il sumach

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Un'altra spezia molto speciale e aromatica il Sumach, scopri come utilizzarla in cucina e non solo.

Il sumach, che in italiano si chiama sommaco, è una spezia molto particolare, dal colore rosso porpora intenso, tradizionalmente utilizzata in tutto il medioriente e conosciuta fin da tempi antichissimi in Grecia e nell'antica Roma.

  • Il sumach è il frutto di una pianta della famiglia delle Anacardiacee (molte sono tossiche), la Rhus Coriara. I frutti vengono raccolti acerbi, lasciati essiccare e poi macinati finemente fino ad ottenere una polvere, che ha lo stesso colore della pianta

La polvere di sumach ha un aroma leggermente acidulo, che può ricordare gli agrumi e viene utilizzata per aromatizzare molti piatti anche in alternativa a limone e aceto.

  • Il sumach è utilizzato anche per preparare miscele di spezie. Una molto conosciuta è lo zathar che si prepara con sumach, timo e sesamo in parti uguali ed emulsionato con olio di oliva.

Composizione:

Il Sumach è ricchissimo di antiossidanti, tannini, sali minerali, aminoacidi e leucopenia.

Proprietà:

Oltre alla grandissima qualità antiossidante, antitumorale e antimutagena, il sumach ha proprietà diuretiche, astringenti, anti-infiammatorie, antivirali. Riduce i livelli di glicemia nel sangue ed è antimicotico.

Utilizzo:
  • Nella cucina mediorientale il sumach è largamente utilizzato per tutti i piatti. Trova un ottimo impiego nei piatti di carne, polpette, spezzatini, così come per piatti di pesce, verdure, riso, legumi e salse
  • Ottimo anche come decorativo per il suo bel colore
  • Il suo aroma si presta bene ad essere utilizzato per la preparazione di liquori e per aromatizzare pane e focacce
  • Per il grande quantitativo di tannini presenti nel Sumach viene utilizzato da sempre come colorante anche per i tessuti

Conservazione:

Il sumach, come tutte le spezie, va conservato in un barattolino di vetro chiuso, lontano da calore e umidità.

photo credit: © marilyn barbone - Fotolia.com

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