Come fare un'insalata di legumi

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Quando l'estate si avvicina un'insalata di legumi è un ottima fonte di proteine vegetali con proprietà benefiche che aiutano ad affrontare il cambio di stagione.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 60 min
  • Tempo totaleTempo totale: 80 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

L'insalata di legumi è uno di quei piatti semplici che nascondono moltissime proprietà, aiutandoci a seguire un'alimentazione sana e benefica.

I legumi infatti, oltre ad essere delle fonti di proteine vegetali di alto valore, contengono anche molti sali minerali, antiossidanti, vitamine e fitoestrogeni.

Per preparare l'insalata di legumi potete utilizzare un mix di legumi secchi oppure quelli già pronti in scatola, aggiungendo insalata verde ed erbe aromatiche.

 

Ingredienti:
  • 400/500 g di legumi misti: fagioli, lenticchie, piselli, ceci
  • 1 costa di sedano
  • alcune foglie di insalata verde
  • 1 finocchio
  • 1 carota
  • 1 piccola cipolla rossa
  • 1 manciata di uvetta
  • alcune foglie di salvia fresca
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • aceto balsamico q.b.

Attrezzi: Pentola, terrina

Procedimento:

  • Se utilizzate i legumi secchi metteteli a bagno la sera prima in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo sciacquateli bene e emetteteli a cuocere in una pentola d'acqua, senza sale, fino a quando saranno teneri.
  • Scolate i legumi e fateli raffreddare. Nel frattempo lavate il finocchio, l'insalata e la carota e affettateli sottili insieme alla cipolla.
  • Mescolate insieme ai legumi in una terrina, unite l'uvetta e spezie spezzettate, sale, olio e aceto balsamico.
  • Mescolate bene e servite l'insalata di legumi accompagnando con delle fette di pane integrale.

Vuoi un'altra ricetta con i legumi? Prova la versione estiva della pasta e fagioli, la trovi qui: come fare una pasta e fagioli estiva.

photo credit:© sil007 - Fotolia.com

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