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Gelato al cioccolato (base acqua)

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La ricetta originale del gelato al cioccolato firmata da Luigi Tirabassi, Campione del mondo di gelateria 2016.

Gelato al cioccolato (base acqua)
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 8
  • Vegetarianovegana

E' fresco, goloso, veg. Un gelato a base acqua per assaporare tutto il bouquet aromatico del cioccolato, perfetto per una merenda o uno spuntino goloso e adatto anche a chi è intollerante alle proteine del latte.

La ricetta è stata ideata dal maestro gelatiere Luigi Tirabassi, Campione del mondo di gelateria 2016

 

Ingredienti:
  • 590 gr acqua
  • 176 gr saccarosio
  • 42 gr destrosio
  • 192 gr fondente 72% (tipo Domori Sur Del Lago)

Procedimento:

  • Versa l’acqua in un polsonetto e fatela bollire.
  • Aggiungi gli zuccheri, in modo da ottenere uno sciroppo: quando questo sarà ben caldo, in un recipiente a parte, versalo sul cioccolato e lascia agire per 5 minuti.
  • Emulsiona il tutto usando un minipimer e fai raffreddare qualche ora in frigo.
  • Versa il composto nella gelatiera e, a consistenza raggiunta, riponilo in freezer.
  • Per renderlo più spatolabile, si può usare, oltre al saccarosio, anche uno zucchero simile al destrosio, come il miele che ha potere congelante molto basso

 

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