Cotton cake: la torta soffice e cremosa che arriva dal Giappone

Guida Guida

La Cotton cake è un dessert dalla consistenza morbida e delicata: un’alternativa leggera alla cheesecake americana.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: giapponese
  • PorzioniPorzioni: 6/8
  • CotturaCottura: in forno a bagnomaria
  • Tempo cotturaTempo cottura: 70 min
  • Vegetarianovegetariana

Morbida come un batuffolo di cotone - che ricorda anche nel nome -, saporita come una cheesecake americana, di cui rappresenta la versione giapponese: è la Cotton cake.

Si tratta di una torta molto particolare, con una consistenza leggera e soffice ma la sorprendente avvolgenza di una crema, che la avvicina all’idea di un soufflé, pur non essendolo

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Ingredienti:
  • 250 grammi di formaggio spalmabile
  • 50 grammi di burro
  • 100 ml di latte
  • 6 uova
  • 50 grammi di farina
  • 50 grammi di amido di mais
  • 125 grammi di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • buccia grattugiata di un limone
  • buccia grattugiata di un’arancia
  • un pizzico di cremor tartaro
  • zucchero a velo da spolverare alla fine

Procedimento

  • Sciogliete a bagnomaria il formaggio con il burro e il latte, finché non ottenete un composto fluido, che lascerete raffreddare
  • Separate i tuorli dagli albumi
  • Aggiungete i tuorli, uno alla volta, alla crema di formaggio
  • Unite la farina e l’amido di mais setacciati
  • Aggiungete il succo di limone e la buccia grattugiata di limone e arancia
  • Montate gli albumi a neve e, appena raggiungono una consistenza spumosa, unite il cremor tartaro, continuando a montare.
  • Aggiungete, poco alla volta, lo zucchero a velo e continuate a montare finché non ottenete un composto denso ma non troppo compatto.
  • Incorporate a questo punto gli albumi alla crema di formaggio, mescolando delicatamente dal basso verso l’altro per non smontare il composto
  • Versate l’impasto in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, già foderato con un foglio di carta forno inumidito, in modo da far aderire bene la carta alla superficie
  • Dal momento che la cottura della cotton cake avviene a bagnomaria, foderate anche l’esterno dello stampo con carta d’alluminio, in modo da evitare infiltrazioni d’acqua
  • Fate riscaldare il forno a 160 gradi insieme a una teglia dove avete posto acqua sufficiente a coprire una buona metà del vostro stampo
  • Infornate la torta sul ripiano medio del forno, dentro la teglia predisposta per la cottura a bagnomaria
  • Cuocete per 70 minuti
  • Fate raffreddare la cotton cake nel forno, con lo sportello aperto
  • Conservatela in frigorifero per almeno quattro ore e cospargetela di zucchero a velo prima di servirla, magari accompagnata con gelato o frutta fresca.

Foto: Tofumax - Fotolia.com

 

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