Come preparare una torta di frutta da pasticceria

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Una bella torta di frutta, lucida e succosa è il dolce ideale per il fine settimana, quando possiamo goderci la tavola e invitare gli amici per condividerla. Proviamo a fare una torta di frutta bella come quella del pasticcere.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4/6
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60+60 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 35 min
  • Tempo totaleTempo totale: 95+60 min
  • Vegetarianovegetariana

Con la primavera la frutta inizia a diventare la regina della stagione. Con i suoi colori brillanti e la sua dolcezza ci fa venire voglia di mangiarla in ogni occasione.

Questo fine settimana prendiamoci un pò di tempo e proviamo a fare una torta di frutta bella come quella del pasticcere.

Come fare una torta di frutta

Resa: per stampo da 28/30 cm.ø

 

Ingredienti:
  • 300 g. di farina per dolci
  • 2 tuorli
  • 170 g. di burro
  • 120 g. di zucchero
  • scorza di iimone grattugiata
  • estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di lievito

Per la crema:

250 ml latte - 100 ml di panna - 3 tuorli - 100 g di zucchero - 1 cucchiaio di farina - stecca o estratto di vaniglia - fetta di scorza di limone

Per la copertura:

Frutta mista a piacere : Fragole, frutti di bosco, banana, kiwi, mela, pesca, uva...- Succo d'arancia e 1 bicchierino di Rhum (facoltativo)- Gelatina alimentare per lucidare la frutta

Attrezzi: Pentoline per la crema + Ciotole + Pellicola +Sbattitore + Mattarello + Cucchiai legno + Stampo per torta con cerniera + Pennello

Procedimento:

  • Lavate la frutta e tenetela al fresco.
  • In una ciotola o sul piano pulitissimo disponete la farina a fontana, mescolata con il iievito. Mettete nel centro il burro a pezzettini e lavorate con la punta delle dita incorporando alla farina, fino ad ottenere tante grosse briciole.
  • Rimettete la farina a fontana e rompete nel centro i tuorli. Batteteli con lo zucchero e l'estratto di vaniglia e incorporate velocemente alla farina.
  • Appena otterrete un impasto liscio e morbido fatene un panetto, chiudetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 30/60 minuti. Nel frattempo

Preparate la crema

  • In una pentola versate il latte con un pezzetto di stecca di vaniglia e la scorza di limone.
  • Mettete sul fuoco basso e fate scaldare fino a inizio ebollizione. Togliete dal fuoco.
  • In una ciotola larga rompete i tuorli, unite lo zucchero e montate con lo sbattitore fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. 
  • Unite a filo il latte caldo, eliminando la scorza di limone e la stecca di vaniglia, sempre mescolando o battendo con le fruste, unite la farina setacciandola per evitare grumi. In ultimo unite anche la panna. 
  • Versate di nuovo nella pentola e rimettete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando sempre fino a che arriva a ebollizione. Fate bollire la crema il tempo necessario perchè si addensi e togliete subito dal fuoco continuando a mescolare un poco per far cedere calore.
  • Lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicola.
  • Accendete il forno a 180°.

Comporre la torta

  • Riprendete il panetto dal frigo e stendete la pasta frolla velocemente sul piano infarinato con l'aiuto di un mattarello in uno spessore di un paio di centimetri.
  • Ricavatene un disco poco più grande dello stampo e trasferitelo dopo aver imburrato lo stampo. Modellate i bordi con i polpastrelli per creare una bordatura estetica.
  • Stendete un leggero velo di crema sulla pasta e infornate per 20/25 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una griglia.
  • Quando sarà stiepidita eliminate la cerniera e procedete a coprite con la crema in strato uniforme.
  • Tagliate a fettine la frutta poco per volta e irroratela con il succo d'arancia e il liquore. Disponetela in cerchi sulla torta.

Se volete un effetto lucido, stendete della gelatina alimentare aiutandovi con un pennello, su tutta la frutta.

  • Mettete in frigo la torta alla frutta fino al momento di servire.
Torta con i frutti di bosco

Per fare la torta di frutta, se utilizzate i frutti di bosco, anzichè usare la gelatina, per la copertura spolverate con abbondante zucchero a velo.

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