Come fare la colomba di bavarese alle fragole

Guida Guida

Un dolce al cucchiaio da preparare per Pasqua, una colomba di bavarese alle fragole preparata in una variante light a base di yogurt.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60/140 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 80/160 min
  • Vegetarianovegetariana

La colomba di bavarese alle fragole è un ottimo dessert da preparare per Pasqua e una golosa alternativa al classico dolce pasquale.

  • Per prepararla sfruttiamo lo yogurt in modo di contenere le calorie e le fragole per colorare e decorare il dessert.

La crema bavarese, secondo la ricetta originale, si prepara mescolando le stesse quantità di crema inglese e panna, che vengono poi addensate con della gelatina. Dunque non contiene farina o amido. Normalmente viene aromatizzata alla vaniglia o mescolata con polpa di frutta. La consistenza è spumosa e la densità dipende dalla quantità di gelatina che viene aggiunta. Diminuite o aumentate le dosi secondo il vostro gusto.

  • Essendo un dolce al cucchiaio va servita dopo averla fatta riposare in frigo per qualche ora e accompagnata con frutta fresca e sciroppo.

Per fare la colomba di bavarese utilizzate uno stampo di metallo a forma di colomba leggermente bagnato

 

Ingredienti:
  • 4 tuorli di uova freschissime
  • 250 g di yogurt bianco cremoso
  • 250 ml di latte
  • 200 ml di panna fresca
  • alcune gocce di aroma di vaniglia (o stecca)
  • 120 g di zucchero a velo
  • 3-4 fogli di colla di pesce
  • 1 cestino di fragole e fragoline
  • succo di limone
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • foglioline di menta per decorare

Attrezzi: Pentolini, frusta, sbattitore, terrine, stampo per colomba, spatola per dolci

Procedimento:

  • Mettiamo in una ciotola d'acqua fredda la colla di pesce a rinvenire poi strizziamola e appoggiamola su un telo pulito.
  • Prepariamo la crema inglese battendo i tuorli in una terrina insieme allo zucchero. Nel frattempo mettiamo a scaldare il latte con la vaniglia fino a quando sta per bollire. Togliamo dal fuoco e versiamo a filo nei tuorli, mescolando continuamente.
  • Rimettiamo il tutto sul fuoco a fiamma bassa e mescoliamo continuamente fino a quando la crema sta per bollire. Togliamo dal fuoco e uniamo la colla di pesce, mescolando bene fino a quando è completamente incorporata.
  • Mentre la crema bavarese si raffredda montiamo a neve la panna con lo zucchero a velo. Quando la crema è completamente fredda uniamo prima lo yogurt, mescolando bene e infine la panna, delicatamente, incorporando con una spatola.
  • Bagnamo leggermente lo stampo della colomba e versiamo la crema bavarese in modo uniforme. Sigilliamo lo stampo con la pellicola trasparente e mettiamo in frigo a riposare qualche ora.
  • Nel frattempo laviamo le fragole e le fragoline, tenendone circa la metà da parte per fare lo sciroppo. Tagliamo a fette le fragole e a metà le fragoline.

Per fare lo sciroppo schiacciamo al setaccio le fragole raccogliendo il succo in un pentolino, uniamo succo di limone e zucchero e scaldiamo per qualche minuto sul fuoco basso, poi lasciamo raffreddare.

  • Dopo qualche ora riprendiamo lo stampo dal frigo e rovesciamo su un piatto grande. Decoriamo tutto il perimetro con le fragole e spolveriamo leggermente con un po' di zucchero a velo.
  • Al momento di servire la colomba di bavarese, aggiungiamo lo sciroppo di fragole e le foglioline di menta in ogni piatto.

Foto © Francesco83 - Fotolia.com

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