Come fare il sorbetto alla ciliegia

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Della serie facciamoci del bene: ecco come preparare un delizioso sorbetto alla ciliegia. Servitelo accompagnato da piccole cialde croccanti.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4/6
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 5 min
  • Tempo totaleTempo totale: 45 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Il sorbetto alla ciliegia, è una delle infinite varianti per preparare il sorbetto ma probabilmente è anche uno dei dessert preferiti perchè ha un gusto dolce ottimo sia da solo che insieme ad altri frutti o creme.

Il gusto della ciliegia sposa perfettamente quello del cioccolato trasformandosi in un'accoppiata di sicuro successo in tutti i dolci e dessert

  • Per preparare il sorbetto alla ciliegia, possiamo utilizzare della gelatina in fogli oppure l'albume d'uovo per ottenere la giusta densità del nostro dessert.

 

Ingredienti:
  • 300 gr. di zucchero
  • 1 kg di ciliegie mature
  • Succo di 2 limoni
  • 1 albume d'uovo
  • 400 ml. acqua
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • scaglie di cioccolato fondente per decorare
  • cialde di wafer per decorare (facoltative)

Attrezzi: Casseruola, attrezzo per denocciolare, sbattitore, terrina in acciaio

Procedimento:

  • In una casseruola portate ad ebollizione 400 ml di acqua con lo zucchero. Mantenete sul fuoco a fiamma bassa finchè lo zucchero sarà completamente sciolto e l'acqua sarà tornata trasparente.
  • Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Una volta che lo sciroppo si è  raffreddato unite il succo di limone e mescolate.
  • Nel frattempo lavate le ciliegie ed eliminate i noccioli. Frullatele fino ad ottenere una purea abbastanza fine.
  • Mescolate la purea di ciliegie allo sciroppo versate in una terrina d'acciaio, chiudete con la pellicola e mettete in freezer per almeno 1 ora.
  • Nel frattempo montate a neve fermissima l'albume con un pizzico di sale. Quando è ben montato unite 2 cucchiai di zucchero a velo e montate ancora.
  • Se preferite non utilizzare l'albume crudo, passate al fuoco a bagno maria l'albume per qualche minuto, solo il tempo che prenda calore.
  • Trascorsa un'ora di congelamento, riprendete il sorbetto alla ciliegia e unite l'albume, battendo con una frusta o con lo sbattitore elettrico al minimo di velocità.
  • Rimettete in freezer per almeno 3 ore poi riprendete il sorbetto e rompete di nuovo i cristalli di ghiaccio. Ripetete ancora una volta dopo qualche ora.
  • Al momento di servire il sorbetto alla ciliegia,  estraetelo dal congelatore 10 minuti prima, decorate con le scaglie di cioccolato fondente e le cialde di wafer.

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photo credit: © Yves Roland - Fotolia.com

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