Come fare una crostata dolce di formaggi freschi

Guida Guida

Una torta sfiziosa dolce-salata, prova la crostata dolce di formaggi freschi e decorala con tanta frutta fresca.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40+90 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 45 min
  • Tempo totaleTempo totale: 85+90 min

La crostata dolce di formaggi freschi è una torta che piacerà soprattutto a coloro che amano i dolci poco zuccherini, ma anche a chi ama far incontrare sapori differenti in cucina.

  • Il ripieno di questa crostata infatti è a base di formaggio pecorino non stagionato, caprino fresco e ricotta, che formano una crema morbida, perfetta da decorare.

Decora la crostata dolce di formaggi freschi con mirtilli o altri frutti a tuo gusto e un po' di sciroppo.

 

Ingredienti:
  • 160 g di burro
  • 150 g di farina 00
  • 100 g di noci sgusciate
  • 80 g di zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

  • 200 g di pecorino non stagionato
  • 200 g di caprini freschi
  • 180 g di zucchero a velo vanigliato
  • 100 g di ricotta
  • 50 g di mandorle macinate
  • 3 uova
  • 1 bicchierino di rum

Procedimento:

  • Frullate le noci con qualche cucchiaio di zucchero. Mescolatele con la farina e la vanillina e impastate con il burro a pezzetti, i tuorli e lo zucchero rimasto
  • Avvolgete la pasta nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per circa 1 ora. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro
  • Trascorso il tempo stendete la pasta frolla in un disco largo e adagiatela nello stampo. Pareggiate i bordi e dai ritagli ricavate delle forme con gli stampini per biscotti. Tenetele da parte
  • Punzecchiate la pasta e copritela prima con un disco di carta forno tagliata a misura, poi con uno strato di fagioli secchi. Cuocete nel forno già caldo per circa 10 minuti. Togliete fagioli e carta e cuocete per altri 10 minuti
  • Lasciate raffreddare il guscio di pasta senza toglierlo dallo stampo. Scaldate di nuovo il forno a 180 °C
  • Frullate pecorino, caprini e ricotta con le mandorle, il rum e i tuorli. Montate a neve gli albumi e mescolateli al composto di formaggio. Versate nel guscio di pasta il composto di formaggio, livellatelo e completate con le forme di pasta tenute da parte. Cuocete nel forno già caldo per altri 25 minuti
  • Sformate la crostata dolce di formaggi freschi e fatela raffreddare sulla gratella
Il pecorino fresco

Il pecorino è uno dei formaggi più utilizzati in cucina e quando è molto fresco, con una stagionatura di pochi giorni, ha un piacevole sapore dolce, adatto per i dessert.

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