Crostatine al Madera e pinoli

Guida Guida

Un tocco raffinato internazionale per dei dolcetti irresistibili. Prepara le crostatine al Madera e pinoli con questa ricetta! Il successo è assicurato!

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30+90 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 25 min
  • Tempo totaleTempo totale: 55+90 min

Le crostatine al Madera e pinoli sono un'altra variante molto raffinata ed aromatica da preparare per un'occasione speciale.

  • Il Madera è un vino liquoroso tradizionale del Portogallo a base di uva Malvasia e zucchero di canna. Se non lo trovate potete sostituirlo con un vin santo o della Malvasia siciliana.

Per servire le crostatine al Madera e pinoli utilizza dei pirottini di carta e spolvera con lo zucchero a velo

 

Ingredienti:
  • 200 g di farina 00
  • 150 g di burro
  • 70 g di zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • 1 pizzico di vanillina
  • burro e farina per gli stampini

Per la farcitura:

  • 2 dl di panna fresca
  • 30 g di zucchero semolato
  • 3 tuorli
  • 1 cucchiaio di fecola
  • 1 bicchierino di Madera 

Per la decorazione:

  • 120 g di pinoli

Procedimento:

  • Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la vanillina. Avvolgete il panetto di pasta nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 1 ora in frigorifero
  • Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la fecola per circa 5 minuti o fino a quando saranno molto gonfi e quasi bianchi
  • Amalgamate la panna versandola a filo, sempre mescolando, e cuocete per circa 5 minuti a fuoco basso, continuando a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata
  • Togliete dal fuoco e incorporate il Madera, versandolo a filo nella crema calda. Lasciate raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate 4 stampini di circa 10 cm di diametro.
  • Stendete la pasta e ritagliatevi con la rotella dentata 4 dischi di circa 14 cm di diametro. Adagiateli negli stampini e premeteli leggermente perché aderiscano al fondo e ai bordi
  • Punzecchiate la pasta con la forchetta e suddividete la crema negli stampini
  • Cuocete nel forno già caldo per 10 minuti. Togliete velocemente gli stampini dal forno, cospargete con i pinoli e cuocete per altri 10 minuti circa
  • Sformate le crostatine al Madera e pinoli e fatele raffreddare sulla gratella.
Sfruttare gli albumi

Per non sprecare gli albumi avanzati dalla preparazione delle crostatine montateli con 50 g di zucchero a velo vanigliato, coprite i pinoli con la meringa e completate la cottura.

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