Come fare le crostatine di pere caramellate

Guida Guida

Se ami i dolci alla frutta prova le crostatine alle pere caramellate. Golose e raffinate, da sfruttare per un tè con le amiche. Scopri questa golosa ricetta!

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40+15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 35 min
  • Tempo totaleTempo totale: 75+15 min

Le crostatine alle pere caramellate sono una versione raffinata delle classiche crostatine di pasta frolla chiuse.

  • Nella base di pasta frolla è racchiuso un morbido e dolce ripieno di pere che viene esaltato dal gusto del caramello.

Servi le crostatine alle pere caramellate in piccoli piattini spolverando con lo zucchero a velo e decorando con foglie di cioccolato

 

Ingredienti:
  • 150 g di farina 00
  • 80 g di burro
  • 50 g di zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • burro e farina per gli stampini
  • sale

Per la farcitura:

  • 50 g di zucchero semolato
  • 2 pere Abate
  • 2 cucchiai di vino rosso secco
  • mezzo cucchiaino di succo di limone

Procedimento:

  • Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per 1 ora circa in frigorifero
  • In una piccola casseruola ponete lo zucchero, bagnate con 1 cucchiaio di acqua e mescolate a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà sciolto
  • Unite il succo del limone, mescolate e appena inizia l’ebollizione proseguite la cottura del caramello, senza mescolare ma scuotendo la casseruola
  • Appena il caramello avrà preso un leggero colore biondo amalgamate 1 cucchiaio di acqua calda, poi il vino. Lasciate sobbollire ancora per 2 minuti
  • Sbucciate le pere e ricavate dalla parte centrale di ciascuna 2 fettine dello spessore di 1,5 cm circa
  • Asportate la parte centrale con il torsolo ricavando 4 anelli. Immergeteli nel caramello e cuocete per 3 minuti. Estraete le pere con la paletta e trasferitele su un piatto. Affettate sottilmente la rimanente polpa delle pere e cuocetela a fuoco moderato per 5 minuti circa nel caramello
  • Lasciate raffreddare. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate 4 stampini del diametro di 8 cm circa. Stendete la pasta ricavando 4 dischi di 14 cm di diametro e rivestite gli stampini
  • Punzecchiate la superficie dei dischi con la forchetta e riempite ciascuna crostatina con la polpa caramellata e 1 anello di pera. Cuocete nel forno già caldo per circa 20 minuti
  • Sfornate le crostatine di pere e lasciate intiepidire 15 minuti, poi ricoprite con lo zucchero a velo.
Un caramello a regola d'arte

Per preparare il caramello a regola d’arte dovete solo inumidire lo zucchero con l’acqua perché abbia modo di sciogliersi e sobbollire quanto basta per prendere colore.

Per essere sempre aggiornato sugli ultimi contenuti di DeAbyDay, clicca sulla nostra Homepage!
Cucina e ricette
SEGUICI