Come fare il Vacherin

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Se vuoi un dessert originale prova il Vacherin, un dolce vaporoso con un ripieno a sorpresa.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60+360 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 90 min
  • Tempo totaleTempo totale: 150+360 min

Il Vacherin è un dessert che deve il suo nome ad un formaggio a pasta molle tipico della Svizzera, che ha lo stesso aspetto.

  • Come dessert il Vacherin viene preparato sia in Svizzera che in alcune zone della Francia dove viene completato con una farcitura e una decorazione di frutta.

Puoi personalizzare il ripieno del Vacherin con una composta di frutti di bosco o frutti di stagione da aggiungere prima di servire

 

 

Ingredienti:
  • 220 g di zucchero a velo vanigliato
  • 150 g di zucchero semolato
  • 6 albumi
  • sale

Per la farcitura:

  • 300 g di panna fresca
  • 80 g di zucchero a velo vanigliato
  • 3 albumi
  • 1 cucchiaino di scorza di arancia biologica grattugiata

Procedimento:

  • In una ciotola capace mettete gli albumi e un pizzico di sale e lavorateli fino a quando saranno abbastanza gonfi
  • Unite lo zucchero semolato, facendolo cadere a pioggia, e continuate a montare gli albumi per 5 minuti circa, finché lo zucchero sarà perfettamente amalgamato
  • Aggiungete ora 200 g di zucchero a velo, continuando a lavorare il composto fino a quando si formeranno dei ciuffetti che staranno in piedi da soli
  • Accendete il forno a 100 °C. Foderate la placca con carta forno. Inserite la meringa nella tasca per dolci con la bocchetta media e formate 8 dischi di circa 8 cm di diametro ciascuno
  • Spolverizzate con lo zucchero a velo tenuto da parte e cuocete le meringhe nel forno già caldo per 1h e 30/2 ore circa, aprendo di tanto in tanto lo sportello del forno per farne uscire l’umidità
  • Trasferite sulla gratella i dischi di meringa e fateli raffreddarePreparate la farcitura
  • In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con metà dello zucchero. In un’altra ciotola montate la panna con lo zucchero rimasto e la scorza di arancia, poi amalgamatevi gli albumi montati
  • Ritagliate 4 strisce di cartoncino alte 8 o 10 cm e sufficientemente lunghe per chiuderle intorno a un disco di meringa
  • Allineate 4 meringhe su un vassoio metallico, circondate ciascuna con una striscia di cartoncino e fissate con punti metallici
  • Ricoprite con il composto di panna, strizzandolo con la tasca per dolci e appoggiatevi sopra un’altra meringa. Sigillate con la pellicola e mettete nel congelatore per 6 ore circa prima di servire il Vacherin
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