Come preparare i peperoni ripieni

I peperoni, come ci ricordano anche i nostri esperti di Lifegate, tra le verdure di stagione per la spesa di settembre, sono tra i piu' ricchi di qualità.

Poveri di calorie, infatti ne hanno solo 16 ogni 100gr., ricchi di vitamina C e altri preziosi componenti,  i peperoni sono tra le verdure piu' facili da preparare, in mille modi diversi.

Sfatando il mito che sono indigesti, si possono mangiare crudi, in insalata, arrostiti sulla brace oppure al forno, stufati oppure ripieni.

Ed è proprio la ricetta dei Peperoni ripieni, quella che vogliamo consigliarvi oggi.

Ripieni di tante verdure e formaggi, aggiungiamo del riso oppure del cous-cous e li trasformiamo in un piatto unico.

Peperoni ripieni con verdure e cous-cous. Un piatto unico veloce e squisito

Peperoni ripieni

Ingredienti: (per 4 persone)

• 4 peperoni gialli o rossi

• 1 zucchina

• 1 carota

• 1 manciata di pomodori pachino

• 4 grossi cucchiai di cous-cous (o riso)

• 1 cipolla piccola

• 1 scalogno

• 40 gr. di forrmaggio grana grattuggiato

• 30 gr. di pecorino grattuggiato

• 1 fetta di ricotta

• sale q.b.

• olio extra vergine d'oliva

• basilico e prezzemolo fresco

•  2 cucchiai colmi di pangrattato

Attrezzi:  Terrina - Padella - Pirofila o teglia da forno 

Procedimento:

• Lavate i peperoni eliminando bene semi e filamenti.

• Tagliate a dadini piccoli zucchina, carota, pomodorini e uniteli in una terrina. 

• In una padella larga con qualche cucchiaiata d'olio, fate imbiondire la cipolla e lo scalogno tagliati in quarti. Quando iniziano a dorare unite le verdure e fatele saltare velocemente (2 minuti al massimo) a fiamma alta. Unite il cous-cous e mescolate il tutto. 

• Togliete dal fuoco e versate il tutto nella terrina. Unite basilico e prezzemolo tritati, la ricotta, il pecorino. Aggiustate di sale.

• Con un cucchiaio riempite i peperoni con il composto e distribuite nella teglia leggermente unta.

• Spolverate i peperoni con il parrmigiano e il pangrattato e distribuite un filo d'olio.
• Infornate in forno caldo a 200° per 20/30 minuti,

• Sfornate e fate stiepidire prima di servire.