Come fare la scarola imbottita

La scarola è una varietà dell'Indivia e fa parte della grande famiglia delle cicorie, da cui trae il tipico gusto leggermente amaro.

La scarola, ricca di Vitamina A e di minerali, è una preziosa verdura di stagione, che possiamo trovare con le foglie grandi e lisce, oppure nella versione riccioluta, che in genere nei mercati viene distinta come 'indivia', ma sono due versioni della stessa pianta.

La scarola in cucina, si sfrutta in tanti modi, dalla più semplice insalata, anche mescolando le due varietà, alle ricette più elaborate.

Ottima per preparare, zuppe, minestre, torte salate e contorni, la scarola

nella versione a foglie larghe è perfetta per essere imbottita, con ripieni saporiti che si sposano perfettamente col suo gusto amaro ma discreto.

Indivia scarola, una verdura per tante ricette

Scarola imbottita

Ingredienti: (per 4 persone)

• 4 piccoli piedi di scarola
• 100 g di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi
• 30 g di pinoli
• 50 g di uvetta fatta rinvenire
• 2 cucchiai di ricotta salata o pecorino grattugiati
• 8 alici sottolio
• 2 cucchiai di pangrattato
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• origano q.b.

Attrezzi: pentola, padella grande, terrina, tegame o teglia da forno

Procedimento:

• Lavate le scarole eliminando solo le foglie più esterne. Sciacquatele sotto il getto dell'acqua eliminando il torsolo e mantenendole intere.

• Scottate le scarole in abbondante acqua salata, per 2 o 3 minuti, scolatele con una schiumarola e appoggiatele a stiepidire e a cedere l'acqua.

• Nel frattempo in una terrina mescolate insieme tutti gli ingredienti, lasciando l'aglio diviso in due metà e tagliando a pezzetti le alici. Unite anche l'origano e una spruzzata di pepe e mescolate bene.

• Riprendete le scarole una per volta e premendo con le mani, delicatamente, eliminate l'acqua in eccesso.

• Disponete le scarole sul piano in modo di fare spazio nel centro e riempite ognuna con due cucchiaiate di ripieno. 

• Richiudete le scarole aiutandovi con le foglie, in modo di formare dei saccottini e disponetele nella teglia, leggermente unta con un filo d'olio.

• Infornate a 200° e fate cuocere per 20 minuti, finchè saranno dorate.

• Potete servire le scarole imbottite con del riso basmati o del farro.

Photo by littleclove.com