Come cucinare il tacchino a Natale

Sulla tavola di Natale il tacchino è il principe delle carni.

Come vuole la tradizione, per il pranzo di Natale la carne bianca, di tacchino o di altri pennuti, è la carne preferita per preparare tante ricette diverse ma sempre buonissime.

La carne di tacchino si sfrutta molto bene per il pranzo di Natale.

• Si può utilizzare per preparare il brodo, che sposa perfettamente i tradizionali cappelletti.
• La tenera carne di tacchino, cotta nel brodo, si taglia in fette e si serve calda, accompagnata con verdure e una salsa saporita, oppure con della mostarda di frutta.
• Per chi preferisce un secondo piatto piu' saporito ed elaborato, il tacchino è ottimo da preparare ripieno. I ripieni per il tacchino possono essere i piu' diversi. Eccone alcuni:

Ripieno di carne trita mista di maiale, manzo e fegatini

Ripieno di salsicce e castagne

Ripieno di piselli, carote, patate e porri

Ripieno di broccoli, speck e ricotta

In ogni ripieno, vanno sempre aggiunte abbondanti spezie, scalogno, aglio, sale, olio e pepe.

• Un altro modo gustoso e decorativo per gustare il tacchino è quello di cuocerlo in forno, dopo averlo farcito, avvolto in una croccante crosta di pasta sfoglia o pasta brisé. Ecco la ricetta:

Tacchino ripieno in crosta di sfoglia

Ingredienti:

• Fesa di tacchino
• 1 panino di mollica di pane
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 scalogni
• 200 g di carne trita di maiale
• 100 g di mortadella in una sola fetta
• 150 g di spinaci lessati
• 1 tazzina di latte
• 4 cucchiai di ricotta salata (o grana grattuggiato)
• 2 cucchiai colmi di mandorle pelate
• sale e pepe q.b.
• bacche di ginepro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 bicchiere di vino o cognac
• 1 conf. doppia di pasta sfoglia
• 1 tuorlo

Attrezzi: Pimer o frullatore, Tegame, Teglia da forno, Carta forno, Terrina, Mattarello, Pennello per alimenti

Preparazione:

• Frullate insieme gli spinaci lessati, le mandorle, il prezzemolo, la mollica di pane bagnata con il latte.
• Tritate insieme la mortadella e la carne di maiale.
• Mescolate il tutto, aggiungendo una presa di sale, 1 cucchiaio d'olio, la ricotta salata.
• In un tegame fate imbiondire lo scalogno in 2 o 3 cucchiai di olio. Quando inizia a dorare unite la fesa di tacchino, a fiamma alta, in modo che formi la crosticina su tutti i lati.
• Bagnate con il vino, fate sfumare e togliete la carne mantenendola coperta con la pellicola d'alluminio.
• Stendete la pasta sfoglia in una misura che vi consenta di avvolgere la carne e chiuderla completamente. Conservate il sughetto.
• Riprendete il tacchino e tagliate nel centro in modo di formare uno scavo in cui inserire il ripieno. Farcite aiutandovi con un cucchiaio, premendo bene. Stendete il rosmarino. Richiudete la carne e appoggiate sulla sfoglia stesa. Spolverate con un pizzico di sale.
• Avvolgete la carne con la sfoglia e richiudetela bene sui bordi.
• Trasferite in una teglia ricoperta di carta forno e accendete il forno a 180°
• Spennellate la sfoglia con il tuorlo battuto, bucherellatela con una forchetta e infornate per 20/25 minuti.

• Se preferite una cottura maggiore della carne, avviate la cottura in forno solo della carne già farcita a 220° per 15 minuti, poi toglietela dal forno e quando è stiepidita avvolgetela nella sfoglia e cuocete come indicato sopra.
• Mantenete il tacchino al caldo fino al momento di servire. Tagliate a fette, decorate con rametti di timo e il sughetto di cottura. Accompagnate con verdure grigliate e patate novelle.

foto: rickbakas.com