Come preparare degli antipasti creativi di carne

Se avete voglia di un menu sfizioso, o cercate delle idee per una cena in piedi. Se vi piacciono gli assaggini o siete stanche delle solite 'fettine'.

Se volete preparare un ricco buffet di antipasti e siete stanche delle solite pizzette e patatine, la carne può diventare l'ingrediente base per fare tanti antipasti diversi e molto gustosi.

Antipasti di carne.

Tutti i tipi di carne possono essere utilizzati da soli, o mescolati con insaccati, formaggi, verdure, cereali ma anche frutta.

Un modo molto semplice per servire la carne per un aperitivo è quello di preparare delle polpettine da servire poi con tante salse diverse. Ad esempio con

• salsa di maionese,
• salsa rosa,
• salsa allo yogurt,
• salsa alla senape,
• salsa al basilico,
• salsa al rafano.
   
• Polpettine di sola carne:

300 gr. di Trito misto di carni bianche o rosse o entrambe- 1 fetta di pancetta a dadolini - 1 uovo - sale - pepe - 1 cucchiaio di parmigiano - 1 cucchiaio di pecorino - pane grattato- prezzemolo - menta - aglio o scalogno - timo.

• Mescolate bene la carne in una ciotola con tutti gli aromi.
• Formate delle polpettine molto piccole. Passatele nel pangrattato. Cuocetele in forno a 220° per 20/30 minuti.
• Servite accompagnate con le salse.

Potete dare colori e aromi diversi alle polpettine mescolando gli impasti con 1 cucchiaino di zafferano, o paprica, o curry,  sciolti in pochissimo latte tiepido.

• Polpettine di carne e verdure:

Se volete preparare tante polpette colorate, potete mescolare alla carne delle verdure, che oltre al colore arricchiranno anche il sapore.

1. Polpettine agli spinaci. (sostituire anche con broccoli, fagiolini, asparagi, melanzane, zucchine)

• Mescolate insieme carne rossa tritata con 100 gr. di spinaci ridotti in crema - 1 uovo - 1 cucchiaio di grana -  basilico a pezzettini - 1 cucchiaio di ricotta - sale.
• Formate delle polpettine piccole, passatele nel pangrattato e cuocete in forno a 220° per 20 minuti. Potete anche friggerle in abbondante olio.

2. Polpettine miste

• Alle noci: mescolate carne bianca tritata e 2 cucchiai di noci - aglio -sale -poco latte - 1 cucchiaio di grana e semi di finocchio.
• Alle carote e uvetta: mescolate carne bianca o rossa con 1 carota tritata - 1 cucchiaio di uvetta - 1 cucchiaio di pancetta tritata - sale - 1 uovo - 1 cucchiaio di grana -erba cipollina
• Al sesamo: come quelle di spinaci ma aggiungendo 1 patata lessata al posto degli spinaci. Passatele nel pangrattato e poi rotolatele nei semi di sesamo.

3. Polpettine di mortadella

• Frullate una fetta di mortadella da 250 gr. - mescolate con mollica di pane bagnata nel latte - 1 uovo -aglio tritato - sale e pepe -1 cucchiaio di pistacchi tritati -100 g di fontina tritata.
• Formate delle palline piccole, passatele nel pangrattato e infornate a 220° per 20 minuti.

4. Polpettine di manzo e mele

• Frullate insieme carne rossa -  1 fetta di speck o pancetta - 1 mela sbucciata - 1 uovo - origano - sale - poco latte - 1 cucchiaino di miele.
• Mescolate bene, formate delle polpettine, passatele nel pangrattato e infornate a 220° per 20 minuti. 

Un'ottima salsa per accompagnare le polpettine:

• Salsa allo yogurt:
  1 yogurt bianco intero - sale - olio - prezzemolo -basilico - aglio -erba cipollina. Frullate tutto insieme e decorate a piacimento.

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