Come si fanno i Cupcakes

Cupcakes, letteralmente 'dolci in tazza', cioè delle tortine monoporzione, tipiche del mondo anglosassone, talmente deliziose da diventare uno dei dolci piu' amati e popolari in tutto il mondo.

Si chiamano Cupcakes perchè originariamente erano cotte in una tazza (da the o da caffe') di dimensioni variabili, oppure in piccoli recipienti di alluminio o ceramica, monoporzione.

La caratteristica fondamentale dei cupcakes è la dimensione, monoporzioni che possono essere standard o mini e la decorazione, che può essere fatta di crema al burro oppure di ghiaccia di zucchero.

Per cuocere i Cupcakes si possono utilizzare gli stampini monoporzione in metallo, silicone, in carta o le apposite teglie vendute per la pasticceria. Vanno bene anche quelle per i Muffins oppure i pirottini di carta che sono anche piu' igienici.

L'impasto dei Cupcakes in realtà non ha niente di speciale. Si utilizzano gli stessi ingredienti di una qualsiasi torta base. Farina, uova, zucchero. A questi ingredienti si aggiunge poco lievito, aromi e burro.

A seconda del proprio gusto si possono aggiungere, cacao, vaniglia, o fruttini, mentre il vero divertimento è la decorazione. 

I cupcakes originali americani per la decorazione, utilizzano in genere una crema al burro che può essere colorata a piacimento con i coloranti per alimenti e poi arricchita con codette, scaglie di cioccolato, biscottini, polvere di spezie, zucchero in granelli, etc.

La versione europea e italiana dei cupcakes, in genere utilizza invece la ghiaccia di zucchero, preparata con albume e zucchero a velo. Anche questa può essere colorata e arricchita a piacere, a seconda del gusto e della propria fantasia.

Un altro metodo che viene utilizzato spesso per decorare i cupcakes, soprattutto in alta pasticceria, utilizza la pasta di zucchero, e anche il marzapane, per creare coperture e piccole decorazioni applicate.

I risultati sono veramente delle opere d'arte in miniatura.

• Potete provare a farlo anche voi seguendo le istruzioni qui: come fare la torta glassata

I cupcakes si prestano molto bene ad essere sfruttati per un buffet, per una festa di bambini  e per tutte quelle occasioni in cui vogliamo dare un tocco speciale alla tavola, allestendoli in modo scenografico.

• Si possono ad esempio creare delle composizioni decorative, impilandoli a forma di piramide, oppure utilizzando delle alzate per pasticceria, oppure ancora utilizzando delle sagome a forma di stella, di cuore, di fiore, etc.

Come abbiamo detto, il punto fondamentale dei cupcakes è la decorazione, che è poi il vero divertimento.

Per cominciare a prenderci la mano, vi proponiamo una ricetta standard per preparare dei cupcakes semplici, ricavata da una ricetta originale americana.

Cupcakes

Ingredienti: (per 12 pezzi)

• 130 g di farina per dolci
• 130 g di zucchero
• 100 g di burro
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 fiala essenza vaniglia
• 2 cucchiai di panna acida(nei supermercati forniti)
• 1 cucchiaino di mix lievito per dolci e bicarbonato in polvere

Per la decorazione al burro:

• 250 g di burro - 150 zucchero a velo vanigliato

Attrezzi: Frusta elettrica o sbattitore, Ciotole grandi, Stampini o Pirottini, Placca da forno

Procedimento:

• Accendete il forno a 180°.
• In una ciotola montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finchè saranno spumose.
• Unite il burro ammorbidito, la vaniglia e continuate a montare finchè avrete una crema gonfia e chiara.
• Aggiungete lentamente la farina mescolata con il lievito, sempre montando.
• Versate il composto negli stampini o nei pirottini (già distribuiti su una placca da forno) e riempiteli poco piu' della metà.
• Infornate per 20/25 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare su una griglia prima di procedere con la decorazione.

Per la crema al burro, sciogliete il burro a bagno maria, poi unite lo zucchero a velo e montate con la frusta elettrica finchè sarà una crema di consistenza simile alla panna montata.