Come fare i raviolini dolci alla ricotta

I raviolini dolci alla ricotta sono un dolcetto tipico di Carnevale.

Si possono friggere o cuocere in forno e si prestano particolarmente ad essere farciti in tanti modi diversi.

Secondo tradizione, i ravioli dolci sono una ricetta tipica delle Regioni del centro e del sud Italia, ma sono così diffusi e golosi che il vero primato è trovare la farcitura piu' buona.

Noi vi proponiamo una versione classica, con qualche suggerimento per le varianti.

Raviolini dolci alla ricotta

Ingredienti:

• Farina 500 g
• Uova 4
• Zucchero 120 g
• Burro 60 g
• Scorza di 1 limone grattugiata
• Rhum o altro liquore dolce 3 cucchiai
• Una presa di cannella
• 1 pizzico di sale
• olio d'oliva
• zucchero a velo per decorare

Per la farcitura:

• 400 g  di Ricotta
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 bicchierino di liquore dolce
• qualche chiodo di garofano
• 1 bustina di vaniglina
• 1/2 bicchiere di latte

Attrezzi: Terrina, Mattarello, rotella tagliapasta, placca da forno, carta forno

Preparazione:

• Sul piano pulitissimo disponiamo la farina a fontana lasciando un buco nel centro nel rompiamo le uova.(solo i tuorli)
• Uniamo lo zucchero, la cannella,  una presa di sale e battiamo con una forchetta. Poi aggiungiamo anche il burro fuso ma non caldo, il rhum, la scorza di limone grattuggiata e impastiamo tutto molto bene, finchè la farina sarà ben incorporata e otteniamo un impasto liscio.
• Copriamo e lasciamo riposare la pasta per 30/60 minuti.
• Nel frattempo in un pentolino o nel microonde facciamo scaldare qualche minuto il latte con i chiodi di garofano, togliamo quando inizia a bollire. Lasciamo stiepidire ed eliminiamo i chiodi.
• In una ciotola lavoriamo bene la ricotta con il liquore, lo zucchero, il latte stiepidito, il liquore, la vaniglina. Finchè avremo ottenuto una crema liscia e morbida.
• Ora riprendiamo la pasta e stendiamola sul piano infarinato, con il mattarello, fino a uno spessore di 5mm.
• Con la rotella tagliapasta o con il tagliaravioli tagliamo dei rettangoli o dei quadrati di pasta. Disponiamo al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno.
• Richiudiamo bene ripassando i bordi con la rotella per sigillare.
• Se decidete di friggere i ravioli, mettete a scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o meglio in un tegame e friggete quando l'olio sarà molto caldo (circa 200°). Toglieteli dal fuoco quando sono ben dorati e fate scolare su carta assorbente prima di spolverarli con lo zucchero a velo.
• Se decidete di cuocerli in forno, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e fate cuocere a 200° per 10/15 minuti. Poi sfornate e spolverate con lo zucchero a velo.

Le varianti possibili:

• Con ricotta e marmellata di ciliegie, di visciole, di more o di prugne
• Con ricotta e cioccolato fondente in scaglie
• Con ricotta al caffè
• Con ricotta, uvetta e frutta secca

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