Come fare un risotto alle noci, finocchi e yogurt greco

Un risotto dedicato a chi ama i sapori delicati, ma senza rinunciare al gusto.

Un risotto reso speciale dallo yogurt greco, che col suo sapore e la sua consistenza unica, lo rende molto cremoso e perfettamente bilanciato con la dolcezza dei finocchi.

Risotto alle noci, finocchi e yogurt greco

Ingredienti: (per 4 persone)

• 320 g di riso per risotti
• 1 finocchio
• 1 yogurt greco intero
• alcune foglie di salvia
• 1/2 tazza di noci tritate
• 1 scalogno
• sale q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• 1 lt. brodo vegetale
• rametti di aneto per decorare
• grana grattuggiato q.b.

Attrezzi: Tegame, cucchiaio di legno

Procedimento:

• Lavate e affettate sottile il finocchio. Tritate finemente le noci. Affettate lo scalogno sottile.
• In un tegame largo e basso mettete a imbiondire lo scalogno con poco olio. Quando inizia a dorare unite i finocchi e fate leggermente appassire, poi versate il riso e mescolate facendo assorbire per un paio di minuti.
• Aggiungete mano a mano il brodo un mestolo alla volta, aggiungendo brodo solo dopo che si è assorbito il precedente liquido. Proseguite fino a cottura, aggiungendo a metà del tempo le foglie di salvia e aggiustando di sale se necessario.
• Quando il riso è cotto unite le noci e lo yogurt e mantecate.
• Trasferite nei piatti, spolverate il risotto con del grana grattugiato e decorate con rametti di aneto.

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