Come fare dei muffins di orzo e verza

Ingredienti

• 160 g di orzo perlato
• 6 foglie di verza
• 50 g di carne di salsiccia (o pancetta a dadolini)
• 80 g di farina 00
• 1 scalogno
• 2 uova
• 2 cucchiai di uvetta
• sale q.b.
• olio extravergine d'oliva
• brodo vegetale 500 ml
• spezie miste: alloro, timo, semi di finocchio
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pangrattato q.b.

Resa:  8 pz

Attrezzi: padella, pentola, stampo per muffins (o pirottini)

Procedimento:

• Lavate bene le foglie di verza, eliminate il listello centrale e tagliatele a pezzettini. In una padella larga versate 1/2 bicchiere d'acqua e quando inizia a bollire disponete la verza. Coprite e fate cuocere per 8 minuti. Togliete dal fuoco e scolatela. Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida poi scolatela e strizzatela.
• Nella stessa padella mettete a imbiondire lo scalogno con 2 cucchiai di olio e la carne di salsiccia (o la pancetta) Quando iniziano a dorare unite la verza e l'uvetta, saltatela velocemente e togliete dal fuoco. Coprite e tenete da parte.
• In una pentola portate a ebollizione due dita di brodo, poi versate l'orzo e fate cuocere semi-coperto, aggiungendo altro brodo o acqua mano a mano che si asciuga. Quando l'orzo è cotto scolatelo e unitelo in padella con la verza. Unite le uova leggermente battute con un pizzico di sale, le spezie, la farina, 2 cucchiai di parmigiano. Aggiustate di sale se necessario.
• Accendete il forno a 200°. Ungete leggermente gli stampini e spolverateli con il pangrattato. Riempite ciascuno con il composto di orzo e verza premendo in modo che sia abbastanza compatto. Sulla sommità spolverate con il parmigiano rimasto e poco pangrattato.
• Infornate e fate cuocere per 20/25 minuti, poi sfornate i muffins e lasciateli stiepidire. Rovesciateli sui piatti e decorate con listelli di verza fresca. Servite con una salsina alla senape.

photo credit: ginnerobot via photopin cc