Attrezzi: Pentolino, pirofila da forno, carta forno, stecchini di legno
Procedimento:
- Stendete i filetti di sogliola, sistemate sopra ognuno un ciuffo di spinaci lessati e ben strizzati, una manciata di moscardini tagliati a pezzetti. Spolverate con poco sale. Arrotolate delicatamente i filetti per formare gli involtini e fermate con uno stecchino di legno.
- Ricoprite la pirofila con un foglio di carta forno, stendete un filo d'olio e sistemateci gli involtini, distribuite i capperi. Bagnate con un filo d'olio e il vino, sistemate lo scalogno tagliato in pezzi nella teglia, spolverate con il prezzemolo tritato e infornate a 190° per 10/15 minuti.
- Nel frattempo in un pentolino iniziate a scaldare il brodo di pesce e aggiungete l'eventuale avanzo di moscardini (o di alici).
- Sfornate gli involtini di sogliola e sistemateli in un piatto grande. Versate il liquido di cottura nel brodo, mescolate e poi filtrate. Rimettete sul fuoco e aggiungete la farina con un passino, mescolando, aggiustate di sale.
- Fate ritirare il liquido in modo di avere una salsina che verserete sugli involtini.
- Servite con una spolverata di pepe (se non ci sono bambini) e ciuffetti di prezzemolo per decorare.
photo credit: Shamballah via photopin cc
